Filet würzen, Backpflaumen mit den Bauchspeckscheiben umwickeln. Butterschmalz erhitzen und in eine feuerfeste Form füllen. Fleisch in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Das Fleisch mit den Speckpflaumen umlegen und weitere 10 Min. backen, dann das Bier hinzufügen und 5 Min. schmoren lassen. Zum Schluß die Sahne hinzugeben.
