Fleisch von Fett u. Häuten befreien, würfeln u. in heissem Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Unter ständigem Umrühren den gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel hinzugeben u. anbraten, bis sie glasig sind. Olivenfleisch u. Knoblauchzehen (in Scheiben), Thymian u. Korinthen zum Fleisch schütten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Den Schmortopf zudecken u. für 40 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Danach wird das Fleisch aus dem Topf genommen, die Sauce aufgekocht, dann mit dem grünen Pfeffer u. Salz gewürzt, mit der Sahne verrührt u. mit Cognac abgeschmeckt. Das Fleisch wieder in den Topf füllen u. noch 20-25 Min. ziehen lassen. Dazu Salat u. Weissbrot, Safranreis oder Pommes frites. Anmerkung: Bei Verwendung eines normalen Kochtopfs ab in die Röhre, bei Verwendung eines gusseisernen Schmortops kann das Gericht auf der Herdplatte geschmort werden. Die Garzeiten bleiben unverändert.
