Die Schnitzel längs einmal durchschneiden. Den Toast entrinden und mit dem Pecorino, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zerkleinern. Auf die Kalbsstreifen geben, einrollen. Den Bauchspeck längs halbieren. Jedes Röllchen damit einrollen, feststecken, salzen und pfeffern. Knoblauch in Scheiben im Öl goldgelb braten und dann rausnehmen. Fleisch im Öl braten, mit Weißwein ablöschen. 15-30 Min. köcheln lassen. Fleischbrühe und Sahne dazu, evtl. etwas andicken.
Dazu Frisèesalat mit Croutons, Kartoffelpüree oder Gnoccies servieren.
