Aus der Leber 12 gleichgroße, dünne Schnitzel schneiden, die Salbeiblätter grob hacken. Das Tomatenmark mit dem Öl und dem Pfeffer glatt rühren und die gehackten Salbeiblätter untermengen. Die Rohschinkenscheiben nebeneinander auflegen und mit der Salbeipaste bestreichen, dann die Leberschnitzel drauflegen und einrollen. Jeweils drei Leberröllchen auf einen Holzspieß stecken. Die Leberröllchen dünn mit Öl bestreichen. Von den Äpfel das Kerngehäuse ausstechen und danach die Äpfel in dicke Scheiben schneiden. Die Leberspieße und die Apfelscheiben in einer Grillpfanne bei mäßiger Hitze 4 Minuten braten, danach wenden und weitere 4 Minuten grillen. Wird ein Holzkohlengrill verwendet, dauert dieser Vorgang ca. 15 Minuten.
Dazu passt bunter, frischer Salat
Tipp: Damit sich die Leberröllchen besser vom Spieß nehmen lassen, vorher diesen mit Öl bestreichen
