Aubergine abspülen, trocken tupfen, halbieren, dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmals trocken trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, herausnehmen und warm stellen. Auberginen ebenfalls anbraten, dann herausnehmen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz u. Pfeffer kräftig würzen. Schinken in kleine Würfel schneiden, mit den gut abgetropften Champignons u. PetrellaSchnittl. sowie Oregano u. Basilikum unter die Auberginen-Kartoffel-Masse mischen. Eier verschlagen, salzen, pfeffern und in die Pfanne geben. Die Zutaten auf den Eiern verteilen und zugedeckt etwa 15 Minuten stocken lassen. Tortilla mit gehackter Petersilie bestreuen.
