Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Rost herausnehmen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Kräuter zerkrümeln und mit der Zitronenschale über den Braten geben. Zwiebeln schälen und halbieren. Suppengrün putzen, kleinschneiden. Ein großes Stück Bratfolie abschneiden, den Braten in die Folie legen. Gemüse um den Braten verteilen. Bratfolie schließen, Folienpaket auf den kalten Rost setzen. Im Backofen 90 Min. braten. Folienpaket auf eine Platte setzen, rundherum aufschneiden. Braten herausheben, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße anrichten.
Beilage: Rotkohl, Salzkartoffeln.
