Den Brokkoki in 125 ml Salzwasser geben, zum Kochen bringen, in 10-15 Minuten garen, abtropfen lassen. Den Brokkoli mit einem elektrischen Handrührgerät pürierten oder durch ein Sieb streichen. Mit Schinkenspeck, Semmelmehl, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß abschmecken. Das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thmian einreiben. Die Füllung in die Tasche geben, zunähen. Das Fleisch auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Bratzeit: 2 1/4 – 2 1/2 Stunden
Beilagen: Bauernbrot, gemischter Salat
