Die Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Den Rest Speck in dünne Streifen schneiden und im Butterschmalz ausbraten. Die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und leicht salzen. Mit Wein ablöschen und vom Herd nehmen. Den Spargel schälen und schräg in kurze Stücke schneiden. Zuccini längs halbieren und in Dreiecke schneiden. Den Spargel 2-3 Minuten bei schwacher Hitze im Fett dünsten. Zuccini untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 2 Minuten dünsten. Die Sahne und den Saucenbinder verrühren, dazugießen und aufkochen. Das Gemüse auf 1 große oder 4 kleine Formen verteilen. Die Filets dauraufsetzen. Bratfond, Speck und Gouda darüber verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. garen.
