Zutaten für Farce:
200 g   frischer, magerer Schw.-Bauch
            in dünnen Scheiben
1          Schweinefilet, 1/4 l heiße Würfelbrühe
3 EL     gehackte Kräuter, 1 Eidotter
1 EL     mittelsch. Senf, 1 Knoblauchzehe
1/4 TL  grüner Pfeffer, 1-2 EL Öl
2 EL     Öl, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Farce die Kräuter mit dem Eidotter, dem Senf, der fein gehackten Knoblauchzehe und dem grünen Pfeffer verrühren. Das Schweinefilet trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im erhitzten Öl rundum 5 Min. anbraten. Das Filet herausnehmen, etwas abkühlen lassen, rundum mit der Farce bestreichen, mit den Schweinebauchscheiben umwickeln und mit Küchenzwirn befestigen. Im erhitzten Öl rundum anbraten, mit der Brühe aufgießen und 25 Minuten schmoren lassen. Das Schweinefilet herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce abschmecken und getrennt reichen. Dazu Herzoginkartoffeln und Broccoli servieren.