Diese herzhafte Spezialität wird traditionell aus dem Schweinebauch hergestellt. In unserer ursprünglichen, handwerklichen Herstellung werden bei ausgesuchten, kernig fleischigen Bäuchen die Rippenknochen und die Knorpelleiste entfernt und in einem darauf folgenden Pökel- und Räucherverfahren diese besonders milde Geschmacksnote erzielt.
In vielen Regionen wird er auch „Frühstücksspeck“ genannt und ist in Würfeln angebraten in vielen Gerichten, zusammen mit frischen Zwiebeln, ein unverzichtbarer Geschmacksträger.
