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Kopfgrafik Rezepte

  • Ananas-Hackbraten mit Nüssen Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    750 g gemischtes Hack
    2 EL Öl
    500 g Porree (Lauch)
    1 Brötchen v. Vortag
    3-4 EL Erdnusskerne
    Fett fürs Blech
    4-5 EL süß-saure Soße (z.B. Asia-Sauce)
    evtl. Petersilie u. Chilischote zum Garnieren
    1 mittelgroße Zwiebel
    Chilipulver
    1 Dose Ananas (234 ml)
    1 Ei
    Salz, weißer Pfeffer

    Zubereitung:
    1.) Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, hacken. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Porree putzen, waschen. 1 Stange in Ringe, Rest klein schneiden.

    2.) Hack, Ei, Zwiebel u. ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz, Pfeffer u. Chilipulver würzen. Porreeringe, 1-2 EL Nüsse u. Hälfte Ananas unter die Hackmasse kneten. Mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen.

    3.) Hackbraten auf dem gefetteten Blech im heißen Backofen (E-Herd: 200° C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Std. braten. Nach ca. 40 Min. restliche Nüsse darauf verteilen.

    4.) Öl erhitzen. Rest Porree u. Ananas darin unter Wenden ca. 5 Min. braten. Soße und 6 EL Ananassaft angießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer u. Chili abschmecken. Alles anrichten u. garnieren.

  • Apfelfleisch in Sherryrahm Open or Close

    Zutaten:
    250 g Schweinefilet
    1 große Zwiebel
    250 g Kalbsleber
    2 TL Mehl
    100 g durchw. Speck
    1 EL Butter
    4 säuerliche Äpfel
    1/4l Sherry
    1 EL Tomatenmark
    3 EL saurer Rahm
    Salz, Pfeffer
    Knoblauchpulver
    Thymian, gehackte Petersilie

    Zubereitung:
    Schweinefilet und Kalbsleber in Streifen schneiden. Den gewürfelten Speck in einer Kasserolle auslassen, Zwiebelringe darin glasig dünsten. Filet, Leber und Butter zugeben und unter Rühren anbraten. Die geschälten Äpfel in feine Spalten schneiden und unter das Fleisch heben. Mit Mehl bestäuben und mit dem Sherry ablöschen. 10 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Thymian würzen, dann Tomatenmark und Rahm einrühren. Pikant abschmecken und zum Schluß die Petersilie unterrühren.

    Beilage: Kartoffelbrei aus frischen Kartoffeln und Salat.

  • Beerlovers Steaks Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    1 TL getrockneter Thymian
    1/2 Zitrone
    2 EL edelsüßes Paprikapulver
    4 Knoblauchzehen
    1 EL scharfer Senf
    Öl zum Bestreichen
    1 EL Sojasauce
    125 ml helles Bier
    Salz, Pfeffer
    4 Schweinenackensteaks (a 200 g)

    Zubereitung:
    Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Knoblauch und Zitronensaft mit Thymian, Paprikapulver, Senf, Sojasauce und dem Bier verrühren. Die Steaks waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in der Marinade legen und 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Während des Marinierens die Steaks hin und wieder in der Marinade wenden. Den Grill anheizen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Öl bestreichen und auf dem Grill von beiden Seiten anbraten. Die  Steaks an einer weniger heißen Stelle zugedeckt in 5 bis 6 Minuten fertig braten, dabei häufig wenden. Die Steaks noch 5 Minuten zugedeckt neben dem Grill ruhen lassen und servieren.

  • Beschwipster Sauerbraten Open or Close

    Zutaten:
    1 kg Rinderbraten
    1/4l Rotwein
    Salz, Pfeffer
    2 Möhren
    4 EL Weinessig
    3 EL Öl
    3 Gl Brombeerlikör
    2 Zwiebeln
    1 EL Tomatenmark
    1/4l Brühe
    2 EL Mehl
    100 g Rosinen
    50 g Mandelblättchen

    Zubereitung:
    Rotwein mit Essig und einem Gläschen Likör verrühren und den Braten darin über Nacht durchziehen lassen. Trockentupfen, würzen und in heißem Öl anbraten. Möhren- sowie Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben. Mit der Brühe ablöschen und 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade begießen. Den fertigen Braten warmstellen. Soße durchseihen, mit angerührtem Mehl binden. Gewaschene Rosinen, Mandeln und den restlichen Likör zugeben, abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, Soße getrennt servieren.

    Beilagen: Kartoffelklöße, Rotkraut.

  • Bratwurst in Biersoße Open or Close

    Zutaten:

    4 feine Bratwürste
    4 Zwiebeln
    1 Prise Zucker
    1/8 l Bier
    etwas Zitronensaft
    1 Packung Bratensoße Instant
    Öl zum Braten, Pfeffer

    Zubereitung:

    Bratwürste mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen. Dann in heißem Öl rundum braun braten. Warmstellen. Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Im Bratenfett andünsten, Bier und 1/8 Liter Wasser zugießen, aufkochen, mit Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Instant Soße einrühren, kurz aufkochen und die Bratwürste darin 5 Minuten ziehen lassen. Beilagen: Salzkartoffeln und gemischter Salat

  • Bunter Fleischtopf Open or Close

    Zutaten für 3-4 Personen:
    500 g Schnitzel
    2 EL Mehl
    Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
    2 EL Öl
    300 g Zwiebeln
    100 g Paprikaschoten
    100 g Möhren
    1/8 l Fleischbrühe
    1/8 l Sahne
    3 EL Tomatenmark

    Zubereitung:
    Das Fleisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, Mehl, etwas Salz und Pfeffer miteinander vermischen, das Fleisch darin wenden und in heißem Öl anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprika in Streifen und Möhren in Scheiben schneiden, auf das Fleisch geben und andünsten. Mit Paprika würzen, die Brühe und Sahne zugießen, 20 Min. schmoren. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Chilischnitzel Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    8 Schweineschnitzel a 60-80 g
    30 g Hot-Chili-Cracker
    Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden
    70 g Semmelbrösel
    2-3 EL Butterschmalz
    4 kleine rote Chilischoten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 Eier

    Zubereitung:
    1.) Die küchenfertigen Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, leicht klopfen. Mit Salz u. Pfeffer würzen.

    2.) Die Schnitzel im Mehl wenden. Die Eier verschlagen u. die Hot-Chili-Cracker fein zerreiben u. mit den Semmelbröseln vermischen.

    3.) Die Schnitzel durch die Eier ziehen und mit den Hot-Chili-Bröseln panieren.

    4.) Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen u. die Chilischnitzel darin braten, herausnehmen u. warm stellen.

    5.) Die Chilischoten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln u. die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben u. glasig schwitzen. Die Chilischoten zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitbraten.

    6.) Die Chilischnitzel dekorativ auf Tellern anrichten, das Chiligemüse darauf verteilen, garnieren u. mit gemischtem Salat sofort servieren.

  • Das besondere Schweinefilet Open or Close

    Zutaten:
    2 Schweinefilets
    1 große Zwiebel
    1 Ds Tomaten
    500 g Champignons
    300 g Gouda (mittelalt)
    2 Becher Creme fraiche
    1 Becher saure Sahne
    2 Eier
    Öl zum Anbraten
    2 EL gehackte Petersilie
    Oregano, Zitronenpfeffer

    Zubereitung:
    1.) Zwiebelwürfel in einem Eßlöffel Öl goldbraun anbraten. Geputzte und in Scheiben geschnittene Champignons darin dünsten. Mit Salz u. frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

    2.) Die beiden Schweinefilets je nach Größe in 4 oder 6 Portionsstücke teilen u. in sehr heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten.

    3.) In eine gefettete Auflaufform schichtet man die angebratetenen Fleischstücke, die gedünsteten Pilze, die Tomaten aus der Dose u. bestreut das Ganze mit geriebenen Käse.

    4.) Crème fraìche u. saure Sahne werden mit Eiern verquirlt, mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt. Man gibt die Mischung mit Petersilei und Oregano in die Form und backt den Auflauf im Ofen bis 200 °C goldbraun.

  • Dings Bums Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg Geschnetzeltes
    500g frische Champignons in Scheiben schneiden
    2 Zwiebeln würfeln
    1 Stange Porree in feine Ringe schneiden
    1-2 Becher Sahne
    1 Becher Creme fraiche
    1 Packet Jägersoße instant
    Maggiwürze No. 1
    Salz, Pfeffer, Petersilie

    Zubereitung:
    Das Fleisch mit Maggiwürze würzen, fast gar braten, Zwiebeln glasig dünsten, Pilze und Porree hinzugeben. Jägersoße mit Sahne und Creme fraiche anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal abschmecken und zusammen in eine Auflaufform füllen. Jetzt noch bei 200 Grad ca. 45 Min. backen.

  • Eisbein blau Open or Close

    Zutaten für 1 Portionen:
    Zutaten für 1 Portion:
    1 mittelgroßes fleischiges Eisbein,
    1 l Wasser, etwas Essig und Wein,
    1-2 Lorbeerblätter, 1 gr. Zwiebel,
    4-5 Nelken, abgeriebene Zitronenschale,
    1 kl. Möhre, 1 Stück Sellerieknolle

    Zubereitung:
    Wasser mit Essig und Wein säuerlich abschmecken, geschälte Möhre und Sellerie, Gewürze, Zwiebel und abgeriebene Zitronenschale in den Sud geben und aufkochen. Eisbein einlegen und alles auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam ca. 90 Min. köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Evtl. noch etwas Wasser und Essig nachgießen. Dazu kann man Salzkartoffeln und Sauerkraut oder auch nur Brötchen mit einem Schoppen Weißwein servieren. Obwohl das Eisbein bei dieser Zubereitungsart nicht angebraten wird, schmeckt es genau so gut wie die saftig-braune bayerische Haxe. Tip: Wichtig ist, daß der Kochsud gut gewürzt ist!

  • Eisbein mit Sauerkraut Open or Close

    Zutaten:

    1 kg Eisbein, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt,
    1 Bund Suppengrün, 3 Gewürzkörner,
    8 Pfefferkörner, 750 g Sauerkraut,
    50 g Schmalz, 1 Prise Zucker,
    1 rohe Kartoffel (gerieben),
    5 Wacholderbeeren

    Zubereitung:

    Eisbein mit Zwiebel, Suppengrün und Gewürzen in kaltem Wasser ansetzen und ca. 2, 5 Std. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schmalz erhitzen, Sauerkraut mit gewürfelter Zwiebel darin ausschmoren, Gewürze zugeben und ggf. mit etwas Eisbeinbrühe ablöschen. 45 Min. köcheln, mit geriebener Kartoffel binden, kurz aufkochen. Sauerkraut mit Eisbein servieren, dazu kräftig Brot.

  • Fetenfutter Open or Close

    Zutaten für 12 Personen:
    5 kg Kasseler
    4 Becher süße Sahne
    5 kleine Dosen geschnittene Pilze
    2 Gläser Tomatenpaprika
    1 Dose geschnittene Ananas
    je 1 Flasche Chile-, Schaschlik- und Zigeunersoße
    50 g geraspelter Edamer Käse

    Zubereitung:
    Das Kasseler kann in Scheiben oder in Würfel geschnitten werden. Das Fleisch am Vortag abbraten, auf ein  1 - 2 Backbleche oder in Auflaufformen geben. Die Chilisoße, Schaschliksoße und Zigeunersoße mit den restlichen Zutaten vermengen, auf das Fleisch geben und über Nacht kühl stehen lassen. Das Ganze am nächsten Tag ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 200-220 °C abbacken. Nach 40 Min. mit Käse bestreuen und überbacken lassen.

    Als Kasseler empfehlen wir je zur Hälfte mageres Kotelett und Nacken ohne Knochen, dann wird das Fleisch schön zart und trocknet nicht so sehr aus.

  • Feuerfutter Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    500 g mageres Schweinefleisch
    1 EL Öl
    Salz, Pfeffer
    1 TL Ingwerpulver
    1 TL Chinagewürz
    je 1 grüne und rote Paprika
    1 Möhre
    1 Stange Porree
    5 Ingwernüsse
    2 EL Zucker
    2 EL Sojasoße
    2 EL Essig
    1 EL Soßenbinder
    1/4 l Brühe

    Zubereitung:
    Fleisch würfeln und in dem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Chinagewürz würzen. Paprika, Möhre und Porree geschnitten seperat anschwitzen. Die Ingwernüsse zerhacken und dazugeben. Zucker, Sojasoße und Essig unterrühren. Fleisch hinzugeben und mit Soßenbinder abbinden. Brühe darüber gießen und 5 Min. garen. Dazu paßt Reis, Pommes, Fladenbrot, Kartoffeln oder Spätzle je nach Geschmack, sowie ein Gläschen Wein.

  • Filet - Medaillons auf Sahnegemüse Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    12 Schweinemedaillons a 50 g
    14 dünne Scheiben Speck ca. 200 g
    15g Butterschmalz
    50g Gouda
    Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker
    4EL Weißwein
    350g Zuccini
    750g weißer Spargel
    30g Butter
    250ml Schlagsahne
    2 Ei heller Saucenbinder

    Zubereitung:
    Die Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Den Rest Speck in dünne Streifen schneiden und im Butterschmalz ausbraten. Die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und leicht salzen. Mit Wein ablöschen und vom Herd nehmen. Den Spargel schälen und schräg in kurze Stücke schneiden. Zuccini längs halbieren und in Dreiecke schneiden. Den Spargel 2-3 Minuten bei schwacher Hitze im Fett dünsten. Zuccini untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 2 Minuten dünsten. Die Sahne und den Saucenbinder verrühren, dazugießen und aufkochen. Das Gemüse auf 1 große oder 4 kleine Formen verteilen. Die Filets dauraufsetzen. Bratfond, Speck und Gouda darüber verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. garen.

  • Fleischpfanne Open or Close

    Zutaten:
    10 Schnitzel vom Schwein
    1Kg. Schweinemett
    reichlich Zwiebeln (ectl. Knoblauch )
    2 Dosen Pilze
    2 Pack Rahmsoße von Maggi
    1 Pack Pfeffersoße von Maggi
    1 Becher Schmand
    1 Becher süßs Sahne
    geriebener Gouda oder emmentaler (grob)

    Zubereitung:
    Ein tiefes Backblech´mit Zwiebeln belegen,darauf das Fleisch verteilen, mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Das Mett darauf verteilen, evtl. ausrollen, zuletzt die Pilze darauf geben. Im Backofen ca 30 Min. bei 225°c backen. (kann frühzeitig vorbereitet werden). Dann die Masse aus Soßenpulver, Schmand und Sahne darüber gießen und nochmals gut 30 min. backen. Zum Schluß mit Käse bestreuen und nochmals 15 min. in den Ofen schieben.

  • Fleischroulade auf römische Art Open or Close

    Zutaten für 2 Personen:
    2 Rouladen vom Rind
    Paprikapulver
    Senf, Salz und Pfeffer
    gewürfelter Schinken
    Kapern,
    Oliven
    2 Zwiebeln
    1 Becher Schlagsahne
    2 EL Magermilchjoghurt
    1 kl. Dose Champignons

    Zubereitung:
    Die Rouladen gut ausrollen, Frischhaltefolie darauf legen und etwas klopfen. Salzen, pfeffern, mit Paprikapulver würzen. Die Innenseite der Rouladen mit etwas Senf bestreichen. Zwiebeln, Schinkenwürfel, einige Kapern und kleingeschnittene Oliven auf das Fleisch legen. Die Rouladen von den langen Seiten leicht einklappen und schließlich gut einrollen. Mit einer Rouladennadel feststecken oder mit Zwirn einwickeln. Das gefüllte Fleisch in einen vorher gut eingeweichten Römertopf geben, die Schlagsahne vorsichtig dazu geben, den Joghurt untermischen. Die Champignons gut abtropfen und mit einigen Zwiebelringen um die Rouladen legen. Deckel drauf und ab in den Ofen. Beachten! Der Ofen darf nicht vorgeheizt sein, sonst platzt der Römertopf vielleicht. Ca. 45 Minuten garen (220 Grad), dann den Topf aus dem Ofen nehmen und probieren, ob das Fleisch schon gar ist. Wer mag, kann die Soße noch andicken. Gewürz ist eigentlich nicht mehr nötig. Als Beilage schmeckt ein leckeres Butterbaguette, Reis oder auch Kartoffeln, was man am liebsten mag.

  • Friesen-Pfanne Open or Close

    Zutaten für 6 Portionen:

    1 kg ausgelöster Kasseler
    2 Gläßchen Calvados
    2 Äpfel, 2 Pfirsiche, 2 Birnen
    1 Tasse blaue u. grüne Trauben
    3 EL Preiselbeeren

    Zubereitung:
    Kasseler mit Calvados übergießen und mit einer Tasse Wasser in eine  “Friesen-Pfanne” (Steingutschale)  geben, bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. Dann bunt mit folgendem Obst umlegen: Den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und halbieren. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, halbieren und entsteinen, Weintrauben halbieren, Kerne entfernen, Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Obst mit dem Fleisch weitere 15 Minuten bei 200 Grad braten, dann die Äpfel, Birnen- und Pfirsichhälften mit Preisebeeren füllen und alles zusammen anrichten.

  • Gebackener Schinken auf mecklenburgischer Art Open or Close

    Zutaten:
    1-2 kg von der Schweinekeule
    Gewürznelken je nach Größe des Fleisches
    150 g Brotkruste
    1-2 EL Zucker
    1 TL Nelkenpulver

    Zubereitung:
    Die Schwarte von der Keule lösen. Mit einem Messer die Fettschicht ganz leicht in Rauten oder Vierecke teilen - je ca. 8 bis 10 cm groß - und in jedes eine Gewürznelke stecken, mit feinem Salz überstreuen und das Keulenstück in einer Bratpfanne mit ca. 2 Finger hoch Wasser setzen. Den Backofen dafür nur mittelheiß vorwärmen und auch bei mittlerer Hitze die Keule braten, damit sie gleichmäßig durchbrät. Immer wieder heißes Wasser nachgießen, damit stets mindestens fingerhoch Wasser in der Pfanne bleibt. Wenn das Fleisch nach ca. 2-3 Stunden - je nach Größe - gar geworden ist, herausnehmen. Die Brühe entfetten. Auf die Schwarte wird die Mischung aus geriebener Brotrinde, Nelkenpulver und Zucker aufgestreut - möglichst einen Finger hoch - und das Fleisch nochmals in den Backofen gegeben, bis die Kruste einigermaßen fest geworden ist. Der Braten kann ganz oder in Scheiben geschnitten aufgetragen werden. Die Kruste zerfällt, wenn man sie auf dem Schinken schneidet, daher vorsichtig abnehmen, auf  dem Brett in gleich dicke Scheiben wie den Schinken schneiden und wieder darauflegen.

  • Gebratener Spargel mit Röstbröseln Open or Close

    Zutaten:
    1 kg Spargel
    1 Kerbel
    1 Schalotte, feingehackt
    2 Brötchen, grob gerieben
    100 g gekochten Hinterschinken, feingewürfelt
    2 Butter
    etwas Zucker
    Salz
    Küchenschnur

    Zubereitung:
    Den Spargel schälen und mit einer Küchenschnur zu zwei Bündeln schnüren. In Salzwasser, das mit Zucker und einem halben Eßlöffel Butter gewürzt wurde, ca. 12 Minuten kochen. Den Spargel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen und Schalotten in einer Pfanne mit Butter andünsten. Brotbrösel und Schinkenwürfel dazugeben und rösten. Den Kerbel fein schneiden und kurz vor dem Servieren darüber streuen.

  • Gefüllte Fleisch-Röllchen Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    750 g Schweinerollbraten, mager
    200 g luftgetrockneter Schinken
    (in hauchdünne Scheiben geschnitten)
    frische Salbeiblätter
    2 TL Fenchelsamen
    1 Becher süße Sahne
    1 feingehackte Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Salz, Pfeffer, Paprika edel süß
    etwas Gemüsebrühe (gekörnt)
    1/8 l trockener Weißwein
    Öl zum Anbraten

    Die Zubereitung:
    Den Schweinebraten in dünne Scheiben (max. 2 mm) schneiden. Auf jede Scheibe Fleisch eine Scheibe Schinken und ein großes Salbeiblatt legen, einrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.
    In heißem Öl erst die Zwiebel glasig dünsten, dann die Fleischröllchen leicht hellbraun anbraten (2 Minuten), den Fenchelsamen dazu geben und mit Wein und 1/4 l Gemüsebrühe aufgießen. Salzen, pfeffern, mit Paprika bestreuen und ca. noch 5 Minuten etwas einkochen lassen. Zuletzt die Sahne unterrühren, evtl. nochmal nachwürzen.

  • Gefüllte Lammkeule Open or Close

    Zutaten für 6 Portionen:

    1 Stück Lammkeule, ausgelöst
    1 kl. Bund Majoran
    1 kl. Bund Rosmarin
    1 Knolle Knoblauch
    3 Lorbeerblätter
    250 ml Wein, weiß, trocken
    5 EL Olivenöl zum Braten

    Zubereitung:
    Ausgelöste Lammkeule mit Knoblauch spicken. Mit der Hälfte der Kräuter belegen, den restlichen Knoblauch dazugeben, salzen u. pfeffern, zusammenrollen und binden. Beidseitig im Olivenöl anbraten. Mit dem Wein aufgießen und die Lorbeerblätter hinzufügen, in das auf 240 °C vorgeheizte Backrohr, zugedeckt, schieben und 15 Min. braten. Danach Hitze auf 160 °C reduzieren und fertig garen. Dazu passen Kartoffeln oder Reis, Blattspinat u. gebratene Auberginen.

  • Gefüllte Nackenschnitzel Open or Close

    Zutaten:
    4 Nackenschnitzel je 2 cm hoch
    2 TL Senf
    1 Ei
    je 4 Scheiben gek. Schinken und Emmentaler
    Salz, Pfeffer, Mehl, Semmelbrösel
    je 2 EL Fett und Butter
    2 Tomaten
    Petersilie

    Zubereitung:
    In die Schniztel eine Tasche schneiden. Innen mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Schinken und Käse hineinlegen und mit Spießchen zustecken. Die Schnitzel würzen, dann in Mehl, verquirlten Ei und Semmelbrösel wenden. Fett und Butter erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin auf einer Seite 10 Min. braten. Spießchen entfernen und die Schnitzel mit Petersilie und Tomatenvierteln garnieren.

    Beilagen: Salzkartoffeln, Erbsen und Möhren

  • Gefüllter Puszta-Braten Open or Close

    Zutaten:
    200 g Gouda-Käse (Stück)
    500 g Paprikaschoten
    3 mittelgroße Zwiebeln
    4-5 TL Puszta-Gewürz
    Holzspießchen
    3 kg ausgelöster Schweinenacken
    3 EL Öl
    Salz, Pfeffer, Petersilie zum Garnieren

    Zubereitung:
    Käse klein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Käse, 3/4 Paprika und Hälfte Zwiebeln mischen. Mit 3-4 TL Puszta-Gewürz würzen. Fleisch waschen, trockentupfen. Durch die Mitte mit einem scharfen langen Messer längs ein Loch hineinschneiden. Mit einem Kochlöffelstiel oder der Hand weiten und mit Salz ausreiben. Füllung hineingeben und Enden zustecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf leicht geölte Fettpfanne im heißen Ofen (175°C) zunächst 2 Std. braten. Nach und nach etwa 1/2 Liter heißes Wasser angießen. 1 TL Puszta-Gewürz und Öl verrühren. Den Braten damit bestreichen und 1 bis 1,5 Std. weiterbraten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit übrige Paprika- und Zwiebelwürfel um das Fleisch verteilen und mitschmoren. Braten mit Paprikagemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren.

  • Gegrillte Leberröllchen Open or Close

    Zutaten:
    600 g Leber vom Schwein
    12 Scheibe/n Schinken (roh)
    1 EL Tomatenmark
    1 EL Öl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL frische Salbeiblätter
    4 große Äpfel (säuerliche)

    Zubereitung:

    Aus der Leber 12 gleichgroße, dünne Schnitzel schneiden, die Salbeiblätter grob hacken. Das Tomatenmark mit dem Öl und dem Pfeffer glatt rühren und die gehackten Salbeiblätter untermengen. Die Rohschinkenscheiben nebeneinander auflegen und mit der Salbeipaste bestreichen, dann die Leberschnitzel drauflegen und einrollen. Jeweils drei Leberröllchen auf einen Holzspieß stecken. Die Leberröllchen dünn mit Öl bestreichen. Von den Äpfel das Kerngehäuse ausstechen und danach die Äpfel in dicke Scheiben schneiden. Die Leberspieße und die Apfelscheiben in einer Grillpfanne bei mäßiger Hitze 4 Minuten braten, danach wenden und weitere 4 Minuten grillen. Wird ein Holzkohlengrill verwendet, dauert dieser Vorgang ca. 15 Minuten.

    Dazu passt bunter, frischer Salat

    Tipp: Damit sich die Leberröllchen besser vom Spieß nehmen lassen, vorher diesen mit Öl bestreichen

     

  • Gekochter Schweinebauch auf Weißkraut Open or Close

    Zutaten:
    500 g mageren Schweinebauch
    1 Lorbeerblatt
    1 Zwiebel
    4 schwarze Pfefferkörner
    1 Kopf Weißkraut (ca. 1 kg)
    500 g Tomaten
    1/2 TL Kümmel
    1 EL gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 Wacholderbeeren

    Zubereitung:
    Schweinebauch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 1/2 l Wasser mit 1 TL Salz, den Gewürzen und der halbierten Zwiebel zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen. Das Weißkraut waschen,putzen, in Streifen schneiden und warm stellen. Alles etwa 50 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, kalt abspülen, die Haut abziehen und vierteln. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Tomaten unter das Kraut mischen und einige Minuten darin ziehen lassen. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit Petersilie bestreuen und Fleischscheiben darauf anrichten.

    Dazu schmecken Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln.

  • Gemüsepfanne mit Klößchen Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    300 g Nudeln
    1 Paprikaschote
    Salz, weißer Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Öl
    1 Bund Lauchzwiebeln
    oder 1 Stange Porree(Lauch)
    1 Glas (580 ml) Champignons/Scheiben
    2 grobe Bratwürstchen (a 150 g)
    1/4l klare Brühe (instant)
    150 g Creme fraiche

    Zubereitung:
    Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Knoblauch schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät in Klößchen direkt aus der Hülle in die Pfanne drücken. Unter Wenden rundherum braun anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebeln, Pilze und Paprika zugeben. Alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Brühe und Creme fraiche zufügen und ca. 1 Minute einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und extra zur Gemüsepfanne reichen.

  • Geschnetzeltes mit Fleischwurst Open or Close

    Zutaten:

    400g Fleischwurst,
    400g frische Champignons,
    3 Zwiebeln,
    200g saure Sahne,
    1 EL Senf,
    1 TL Zucker,
    0,5 TL Salz, 
    1 Prise Pfeffer,
    1 EL Öl


    Zubereitung:

    Die Zwiebeln in Ringe u. die Champignons in Scheiben schneiden. Fleischwurst würfeln, Zwiebeln im Öl glasig dünsten, dann die Wurst und die Champignons kurz dazugeben,
    bis die Pilze gar sind. Das Ganze mit der sauren Sahne, Senf, Zucker, Salz undPfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen. Dazu passt sehr gut Reis und Salat
    oder auch Nudeln.

  • Gespickte Lammkeule Open or Close

    Zutaten:
    1,5 kg Lammkeule
    5 Knoblauchzehen
    1/8 Ltr. Weißwein
    1 Bund Suppenkraut
    Pfeffer, Thymian, Salz, Basilikum
    1/8 Ltr. Fleischbrühe
    2 Lorbeerblätter
    1/8 Ltr. süße Sahne
    2 EL Mehl
    4 EL Öl

    Zubereitung:
    Geschälte Knoblauchzehen in Stifte schneiden, die Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen. Mit einem spitzen Messer die Lammkeule an der Oberseite mehrmals tief einstechen und jeweils ein Stück Knoblauch oder Lorbeer tief heineinstecken. Den Braten mit den Gewürzen einreiben und in heißem Öl anbraten. Nach 30 Minuten geputztes Suppenkraut zugeben und weitere 2 Stunden braten. Brühe mit Wein vermischen und den Braten immer wieder begießen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen, durchsieben und mit Sahne sowie Mehl binden und zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.

    Beilagen: Schmortomaten, grüne Bohnen, Butterreis.

  • Gulasch nach italienischer Art Open or Close

    Zutaten für 4 Portionen:
    500g Gulasch gemischt oder nur v. Schwein,
    1 Zwiebel (fein würfeln), 1 Pack TK Erbsen u.
    Möhren, 2 Tomaten (Würfeln), 1 Pack TK Rata-
    touille Gemüse, je 1 Lorbeerblatt und Brühwürfel,
    2 Knoblauchzehen (feinhacken), 4 EL Olivenöl,
    1/2 Bund Petersilie (feinhacken), Salz, Pfeffer,
    4 große Kartoffeln (schälen, garkochen u. würfeln)

    Zubereitung:
    Das Fleisch in einem großen Topf im Olivenöl scharf anbraten. Nun den Knobi und die Zwiebel hinzu geben, gut 5 Minuten weiterschmoren. Das Ratatouille-, u. Erbsen- u. Möhren Gemüse nebenbei in einen Topf mit etwas Wasser geben und auftauen lassen. Jetzt die Tomatenwürfel, Lorbeerblatt u. Brühwürfel zum Fleisch geben. Alles unter Rühren weiterschmoren lassen. 3 Tassen Wasser hinzugeben und alles 45 Min.köcheln lassen (bis Fleisch zart ist). Das Ratatouille-, Erbsen- u. Möhren Gemüse und die Kartoffelwürfel untermengen. Zum Schluß die feingehackte Petersilie unterheben und das Gulasch abschmecken, evtl. etwas andicken.

  • Gulasch-Sauerkraut-Topf Open or Close

    Zutaten:
    je 400 g Schweine u. Rindfleisch, 2 Zwiebeln,
    200 g durchwachsenenr Speck, 500 g Sauerkraut,
    2 EL Paprika rosenscharf, 4 EL Paprika edelsüß,
    knapp 1/4 l heißes Wasser, Salz, Kümmel,
    300 g rote u. grüne Paprikaschoten, 1/4 l saure Sahne

    Zubereitung: Zwiebeln schälen u. in dünne Ringe schneiden. Speck in sehr feine Würfel schneiden u. in einem Topf auslassen. Die Zwiebelringe dazugeben. Paprikapulver darüber streuen, mit Wasser auffüllen. Etwa 10 Min. kochen lassen, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Rindfleisch in walnußgroße Stücke schneiden. In den Topf geben u. rundherum 5 Min. andünsten. Salzen. Dann zudecken u. 60 Min. schmoren lassen. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln u. die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Das Sauerkraut zerpflücken. Nach 30 Min. Kochzeit die Paprikaschoten u. das Sauerkraut unter das Fleisch heben. Mit Kümmel würzen. Alles gut mischen. Etwas saure Sahne unterrühren. Die restliche Sahne oben drüber gießen. Mit gehackter Petersilie servieren. Beilage: Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

  • Hackrolle "Cordon bleu" Open or Close

    Zutaten für 6 Personen:

    1 kg gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 3 Eier,
    1 Msp. Edelsüß Paprika, 3 EL Paniermehl, Salz,
    2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL getr. Oregano,
    4 dicke Scheiben Goudakäse (300g), Backpapier,
    Schwarzer Pfeffer, Paniermehl für Arbeitsfläche,
    2 große, dicke Scheiben gek. Schinken (180g),
    1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln, 3 EL Öl

    Zubereitung:
    Zwiebel fein würfeln. Mit Hack, Paprika, 1 Ei, Paniermehl, Senf und Oregano verkneten. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Fläche dünn mit Paniermehl bestreuen. Hack darauf rechteckig (28x30 cm) ausrollen. Gouda entrinden. Hack mit Gouda, dann mit Schinken belegen. Dabei je einen Rand von 2 cm frei lassen. Von der langen Seite her aufrollen. Offene Enden einschlagen und zusammen drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit 2 Eiern mischen. Mit etwas Salz würzen. Die Hälfte der Kartoffelmasse auf der Hackrolle verteilen und leicht andrücken. Restliche Kartoffelmasse kalt stellen. Hackrolle im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200C/ Umluft: 175C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Nach 40 Min. eventuell zudecken. Öl in der Pfanne erhitzen, die übrige Kartoffelmasse portionsweise mit einem Esslöffel hineingeben, zu flachen Röstis drücken und 2-3 Min. unter einmaligem Wenden zu goldbraunen Röstis braten. Warm stellen. Hackrolle mit den Röstis servieren. Dazu schmeckt ein bunter Salat.

  • Herzhafte Schnitzel-Pizza Open or Close

    Zutaten für 4-6 Personen:
    500-600 g Thüringer Mett
    4-6 Schweine Schnitzel
    2-3 Gemüsezwiebeln
    Fett für die Form
    1 Bund Lauchzwiebeln
    300 g Sahne
    1/2 Bund Petersilie
    Salz, weißer Pfeffer
    200-300 g Gouda-Käse
    2-3 mittelgr. Tomaten
    1-2 Beutel "Jäger Sauce" (für je 1/4 l Wasser)
    250 g frische Champignons

    Zubereitung:
    1.) Zwiebeln schälen u. in dünne Ringe schneiden. Eine gefettete Auflaufform mit Zwiebeln auslegen. Lauchzwiebeln, Tomaten u. Pilze putzen u. waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Tomaten u. Pilze in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln u. fein schneiden.

    2.) Schnitzel waschen u. trockentupfen. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Schnitzel auf die Zwiebeln legen, Mett darauf verteilen. Mit Lauchzwiebeln, Tomaten, Hälfte Käutern u. Pilzen belegen. Alles mit Käse bedecken u. im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der untersten Schiene ca. 45. Min. goldgelb backen.

    3.) Sahne u. Soßenpulver verrühren u. 10 Min. vor Ende der Backzeit über die Schnitzel gießen. Mit restlichen Kräutern bestreuen.

    Dazu schmeckt Baquette u. frischer Salat!

  • Italienische Schnitzel Open or Close

    Zutaten für 4 Portionen:

    4 Schweineschnitzel je 140 g,
    frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Olivenöl,
    100 g Parmesan,1 m.-große Zucchini,
    2 m.-große Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch
    10 schwarze Oliven (entsteint), Salz,
    800 g Tomaten aus der Dose, Basilikum,
    2 EL Tomatenmark,
    1 TL getrocknete Oregano,
    1 TL getrocknete Rosmarin

    Zubereitung:
    Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Öl von beiden Seiten anbraten (nicht durchgaren). Schnitzel nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Oliven grob zerkleinern. Zucchinischeiben in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit, Tomatenmark und Olivenstücke dazugeben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen. Die Mischung über die Schnitzel geben. Parmesan grob raspeln und darüber streuen. Im Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Mit Basilikumstreifen bestreuen. Dazu passen Bandnudeln.

  • Kalbsröllchen - Spieße italienisch Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 gr. Kalbsschnitzel oder 6 Rouladen
    vom Schwein (dünngeschnitten)
    2 Scheiben Toastbrot
    50 g Peconrino-Käse
    2 EL gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
    5-6 Scheiben durchw. Bauchspeck
    4 EL Öl
    100 ml trockener Weißwein
    je 1/8l Fleischbrühe und süße Sahne

    Zubereitung:
    Die Schnitzel längs einmal durchschneiden. Den Toast entrinden und mit dem Pecorino, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zerkleinern. Auf die Kalbsstreifen geben, einrollen. Den Bauchspeck längs halbieren. Jedes Röllchen damit einrollen, feststecken, salzen und pfeffern. Knoblauch in Scheiben im Öl goldgelb braten und dann rausnehmen. Fleisch im Öl braten, mit Weißwein ablöschen. 15-30 Min. köcheln lassen. Fleischbrühe und Sahne dazu, evtl. etwas andicken.

    Dazu Frisèesalat mit Croutons, Kartoffelpüree oder Gnoccies servieren.

  • Kalbsröllchen Mailänder Art Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Kalbsschnitzel
    2 kleine Bratwürstchen
    50g Austernpilze
    2 Eßl. Olivenöl
    2 Eigelb
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersielie
    2 Packung Morzarella
    Salz, Pfeffer, Mehl
    8-10 frische Salbeiblätter
    4 Scheiben Parmaschinken
    je 1/8l Weißwein, Fleischbrühe

    Zubereitung:
    Schnitzel dünnklofen. Würstchen enthäuten, Brät zerkleinern, Pilze putzen, feinhacken. 1 Eßl. Öl erhitzen, Pilze darin andünsten, Knoblauch zerdrücken, Petersilie hacken. Käse abtropfen lassen, eine Kugel würfeln, mit Pilzen, Knoblauch und Petersilie zum Brät geben, Eigelb zufügen. Alles vermischen, salzen, pfeffern und auf die Schnitzel streichen. Diese aufrollen, mit Salbeiblatt belegen, mit Parmaschinken umwickeln, mit Spießchen feststecken und mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen, Rollen darin goldbraun braten, salzen, Wein angießen, zur Hälfte reduzieren lassen. Die Brühe angießen, bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren. Herausnehmen, mit zweiter, in Streifen geschnittener Morzarella-Kugel belegen, kurz übergrillen und warm stellen. Sauce evtl. mit Stärke binden und zum Fleisch servieren.

  • Kalter Schweinebraten mit Senfsauce Open or Close

    Zutaten für 3 Portionen:
    1/2 Tube Senf (Tubeninhalt 95g)
    2 EL geschlagene Sahne (40g)
    3 Cornichons (60g)
    2 Tomaten (80g)
    12 Scheiben Schweinebraten (300g)

    Zubereitung:
    Den Senf mit der sehr steif geschlagenen Sahne verrühren und in eine Schale füllen. Die Cornichons in dickere Scheiben schneiden, zwei davon ganz lassen. Die Tomaten waschen und jeweils in 6 Teile schneiden. Den Braten auf einer Servierplatte anrichten. Mit den Carnichons und den Tomaten sowie etwas Petersilie garnieren. Dazu die Senfsahne, frisches Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

  • Kartoffelbraten mit Schinkenbraten Open or Close

    Zutaten:
    1 kg Schinkenbraten v. Schwein
    Salz, weisser Pfeffer, Kümmel gemahlen
    Paprika edelsüss
    250 g Schalotten
    30 g Kokosfett weich oder Butterschmalz
    1/8 l Fleischbrühe, heiss
    1 EL gehackte Petersilie
    1/8 l trockener Weisswein
    einige Stengel Majoran
    750 g kleine gleichmässige Kartoffeln

    Zubereitung:
    Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluß die Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angießen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 °C, Gas Stufe 4) stellen und den Braten 40 Min. garen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch geben und wenn nötig noch etwas Wasser angießen. Die Flüssigkeit sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45 Min. braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit begießen. Das Fleisch herausnehmen, 5 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mi Kartoffeln und Zwiebeln umlegen. Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.

  • Käserouladen Open or Close

    Zutaten für 8 Personen:
    4 dünne Schweine Rouladen
    schwarzer Pfeffer, Thymian, Salbei
    4 dünne Scheiben roher Schinken
    8 dünne Scheiben Gouda
    1 Zwiebel
    1/2 Knoblauchzehe
    4 Tomaten
    Salz, Öl oder Butter
    1 TL Speisestärke
    1/8 l Weißwein
    3 EL saure Sahne

    Zubereitung:
    Die Schnitzel mit Pfeffer, Salbei und Thymian würzen. Schinken- u. Käsescheiben längs halbieren, die Schnitzel belegen und aufrollen. Mit Garn umwickeln, Zwiebel, Knoblauch u. Tomaten grob hacken. Die Rouladen im Fett anbraten bis sie braun sind. Warmstellen. Das Gemüse im Fond dünsten, mit Weißwein ablöschen. Rouladen 60 Min. schmoren. Soße durchs Sieb passieren, Sahne mit Stärke gemischt zufügen. Würzen mit einer Priese Zucker, evtl. Tomatenmark. Spaghetti in Butter geschwenkt in einer Schüssel anrichten. Rouladen drauflegen. Mit restl. Käse belegen und überbacken. Evtl. Petersilie anlegen. Dazu gemischter Salat.

  • Käsesahnesoße mit Kochschinken Open or Close

    Zutaten:
    1 Paket Kochschinken, 3-4 EL Öl,
    1 Päckchen Käsesahne ohne Kräuter
    1 Päckchen Käsesahne mit Kräuter
    1 Brühwürfel, ca. 500 ml. Wasser
    1 Prise Salz, Zucker oder Süßstoff u. Fondor
    1 Paket hellen Soßenbinder

    Zubereitung:
    Den Kochschinken in feine Würfel schneiden. Das Öl in einen Topf erhitzen, den in gewürfelten Schinken darin kurz anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Anschließend den Brühwürfel dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Dann die beiden Käsesorten in den Sud geben und gut durchrühren. Mit etwas hellem Soßenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Dazu passen Nudeln, Schnitzel, Blumenkohl oder auch Spargel.

  • Käseschnitzel Open or Close

    Zutaten für 3-4 Personen:
    4 Schweineschnitzel
    1 große Zwiebel
    100 g roher Schinken oder Kochschinken
    1/8 l Weißwein
    1 Becher Sahne
    1/8 l Milch (nur wenn Sie etwas mehr Soße haben möchten)
    1 Dose oder 500 g frische Champignons
    Salz, Pfeffer
    1 Tüte Käse-Sahne-Soße

    Zubereitung:
    Die Schnitzel würzen, von beiden Seiten anbraten und in eine flache Auflaufform legen. Die Zwiebel in Würfel, den Schinken in Streifen schneiden und mit den Champignons auf den Schnitzeln verteilen. Sahne, und evtl. Milch in einen Topf geben, Käse-Sahne Soße unterrühren, kurz aufkochen lassen, Weißwein hinzufügen u. evtl. etwas abschmecken. Anschließend über die Schniztel gießen. Alles mit Käse bestreuen und 20 Min. bei 220°C überbacken. FERTIG!

  • Kasseler Corneille Open or Close

    Zutaten:
    2 Kasseler Koteletts (ca. 300 g)
    10 g Margarine, 1 Orange (ungespritzt)
    1 TL Thymian, 4 Tomaten
    Salz, Muskatnuß, Pfeffer,Zwiebelsalz
    1 Bund Petersilie, 6 kleine Kartoffeln
    etwas heiße fettarme Milch

    Zubereitung:
    Eine feuerfeste Form mit der Margarine einfetten und die Kasseler Koteletts hineinlegen. Die Orange waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Mit etwas Thymian bestreut im Backofen bei 220 Grad 45 Minuten braten. Die Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und mit Milch, Salz sowie einer Prise Muskat pürieren. Tomaten kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zwiebelschmalz abschmecken. Das fertige Kasseler mit Petersilie bestreut zu Kartoffelpüree und Tomatensalat servieren.

  • Kasseler mit Brechbohnen Open or Close

    Zutaten:
    2 kg Kasseler würfeln
    1 Paket TK Brechbohnen
    4 Becher süsse Sahne
    2 Becher Schmand
    2 Pack. Jäger-Soße
    Salz u. Pfeffer

    Zubereitung:
    Kasseler-Würfel aufs Backblech geben, TK Bohnen obendrauf ca. 1 Std. bei 175 °C garen. Flüssigkeit evtl. abgießen. Sahne mit der Jägersoße aufkochen u. würzen. Auf das gegarte Fleisch geben und über Nacht stehen lassen (kalt). Am nächsten Tag bei 175 °C ca. 45 Min. fertig backen. Evtl. mit Käse bestreuen.

  • Kasseler mit Kräuterkruste Open or Close

    Zutaten:
    1 kg Kasseler ohne Knochen
    4 EL Öl, schwarzer Pfeffer
    Kräuterkruste:
    1 Zwiebel, 3 geh. EL feingehackte Kräuter
    2 TL scharfer Dijon-Senf

    Zubereitung:
    Das Kasseler mit dem Öl und dem Pfeffer einreiben und 2 Stunden durchziehen lassen. Für die Kräuterkruste die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und mit dem Senf und den Kräutern verrühren. Ein Stück Alufolie auf der glänzenden Seite einölen, das Kasseler darauf legen, mit den Kräutern bestreichen und sorgfältig verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C 90 Minunten garen. Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Folie öffnen und die Kruste etwas bräunen lassen. Das Kasseler aus der Folie nehmen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und mit kaltem Braten und Aufschnitt auf einer Platte anrichten. Dazu eine Remoulade reichen.

  • Kasseler mit Kruste Open or Close

    Zutaten für 4-6 Personen:
    1kg Kasseler
    4 EL Honig
    2 TL Senf
    Margarine
    300g Ananas- und Pfirsichstücke
    Crème fraiche
    Mondamin für helle Soße

    Zubereitung:
    Honig und Senf gut verrühren. Das Fleisch mit der Paste bestreichen, mit Fettflöckchen belegen und in einem geschlossenen Brattopf legen, ca. 35 Min. bei 180 Grad backen. Deckel abnehmen, Pfirsich- und Ananasstücke mit etwas Senf um das Fleisch verteilen und nochmals 35 Min. backen. Aus dem Bratenfond etwas Pfirsich- und Ananassaft, Crème fraiche und Mondamin eine Soße rühren.

  • Kasselerbraten mit Haselnußglasur Open or Close

    Zutaten für 6 Personen:

    1 kg      rohes Kasseler, 1/8 l Weißwein

    2 EL     Sonnenblumenöl, 2 Zwiebeln

    3 EL     Aprikosenmarmelade

    1 EL     Senf, knapp 1/4 l Wasser

    5 EL     gehackte Haselnüsse

    1 Pack. Maggi Delikatess Soße f. Schweinebraten

    Zubereitung:

    Sonnenblumenöl in einem Bräter heiß werden lassen. Kasseler darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden und kurz mitbraten. Weißwein zugießen und offen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Aprikosenmarmelade mit Senf verrühren. 1/3 davon auf den Braten streichen. Haselnüsse mit der restlichen Aprikosensenfmischung verrühren und auf den Braten streichen. Temperatur auf 220 °C erhöhen und das Fleisch weitere 15 Min. braten. Fleisch  herausnehmen und warm stellen. Wasser zum Bratenfond gießen, zum Kochen bringen und Maggi Delikatess Soße zu Schweinebraten mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und zu dem Kasselerbraten reichen. Dazu passen Salzkartoffeln.

  • Kasselerbraten mit Haselnussglasur Open or Close

    Zutaten für 6 Portionen:
    1 kg rohes Kasseler, 1/8 l Weißwein
    2 EL Sonnenblumenöl, 2 Zwiebeln
    3 EL Aprikosenmarmelade
    1 EL Senf, knapp 1/4 l Wasser
    5 EL gehackte Haselnüsse
    1 Pack. Maggi Delikatess Soße f. Schweinebraten

    Zubereitung:
    Sonnenblumenöl in einem Bräter heiß werden lassen. Kasseler darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, in Viertel schneiden und kurz mitbraten. Weißwein zugießen und offen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Aprikosenmarmelade mit Senf verrühren. 1/3 davon auf den Braten streichen. Haselnüsse mit der restlichen Aprikosensenfmischung verrühren und auf den Braten streichen. Temperatur auf 220 °C erhöhen und das Fleisch weitere 15 Min. braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Wasser zum Bratenfond gießen, zum Kochen bringen und Maggi Delikatess Soße zu Schweinebraten mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und zu dem Kasselerbraten reichen. Dazu passen Salzkartoffeln.

  • Klostergeheimnis Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    3 Schweinefilet
    Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden
    3 EL Fett zum Braten
    ein nicht zu weichen Cambenbert
    125 g Champignons (Dose oder frisch)

    Zubereitung:
    Fleisch in 3 cm Scheiben schneiden, mit Salz u. Pfeffer leicht im Mehl wenden u. im heißem Fett etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten.

    Zutaten für die Soße:
    2 EL Butter
    2 EL Mehl
    1/8 l Brühe
    1/8 l Milch
    1/4 l Sahne
    1 Eigelb
    Weißwein
    Zitronensaft, Salz, Pfeffer
    Dill, etwas Muskat
    2 EL Petersielie

    Zubereitung:
    Die zerlassene Butter, Milch, Brühe, Sahne nach u. nach zugießen. Soße kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen u. die Soße mit Eigelb legieren, dann mit angegebenen Zutaten abschmecken. Das Filet in eine Form legen, Champignons u. Camenbert in Stückchen darüber streuen u. mit der Soße übergießen. Die Form bei etwa 160°C ca, 10-15 Min. im Backofen stehen lassen, nicht kochen!

  • Kotelett mit Gemüse Open or Close

    Zutaten:
    4  Stielkoteletts vom Schwein (a 200 g)
    4 kleine Zuccini, 4 Fleischtomaten
    2 TL Kräuter der Provence, 7 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz

    Zubereitung:
    1.) Die Kräuter mit 6 EL Olivenöl und reichlich Pfeffer verrühren. Die Koteletts trockentupften und darin 1-2 Stunden marinieren.

    2.) Die Zuccini und die Tomaten halbieren. Die Knoblauchzehe durch die Presse in das restliche Öl drücken.

    3.) Das Gemüse salzen und pfeffern und mit dem Knoblauchöl beträufeln. Den Grill vorheizen.

    4.) Die Koteletts abtropfen lassen, auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten grillen. Zuccini 8 und Tomaten 3 Minuten am Grillrand mitgaren. Die Koteletts leicht salzen und mit dem Gemüse servieren. Hierzu paßt auch sehr gut Knoblauchmayonnaise. Dazu reichen Sie Baguettescheiben, die mit Olivenöl leicht beträufelt sind.

  • Kotelett mit Wodka-Sahne-Sauce Open or Close

    Zutaten für 4 Portionen:
    4 Stielkoteletts, 2 EL Wodka,
    schwarzer Pfeffer, 2 EL Öl/Bratfett
    rosa Pfefferkörner, 1/4 l süße Sahne,
    2 EL Wodka, Salz

    Zubereitung:
    Den Fettrand der Koteletts mehrmals einschneiden, dann das Fleisch mit dem Wodka und frischgemahlenem Pfeffer gut einmassieren. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Koteletts einlegen und von jeder Seite etwa 3 Min. braten. Den Wodka in einer Kelle erhitzen, entzünden und über die Koteletts geben. Ausbrennen lassen. Die Pfefferkörner einstreuen und die Sahne angießen. Auf starker Hitze unter Rütteln kurz aufkochen und andicken lassen. Mit einer Prise Salz würzen. Die Koteletts auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce überziehen. Dazu Pommes frites oder auch Kartoffelkroketten reichen.

  • Krimi-Menü Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    1-2 Schweinefilets in Scheiben schneiden
    Salz, Pfeffer, Curry
    750 g Zwiebeln in Scheiben schneiden
    500 g Champignons
    750 g Äpfel in Scheiben schneiden
    250 g süße Sahne
    150 g saure Sahne
    1 Auflaufform mit Deckel

    Zubereitung:
    Das Fleisch anbraten und würzen, und in die Auflaufform legen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Salz und Curry würzen und auf das Fleisch geben. Pilze andünsten, auf die Zwiebeln geben. Äpfel im Pilzfett andünsten und mit Zucker und Curry abschmecken und auf die Champignons verteilen. Die Sahne vermengen, mit Salz anwürzen und darübergeben. Die Auflaufform mit einem Deckel abdecken und 50-60 Min. bei 150 °C backen.

  • Kurhessisches Weckewerk Open or Close

    Zutaten für 2-3 Personen:
    350 g Schweinefleisch
    250 g frische Schweineschwarten
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    Salz, Pfeffer
    etwas Milch
    5 Semmeln
    Majoran
    60 g Butter
    3 EL Semmelmehl
    1 Bund Suppengrün

    Zubereitung:
    Fleisch und Schwarten mit der Zwiebel, Suppengrün und Gewürzen in wenig Wasser garen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken und mit der Fleischmasse vermengen, sowie mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eine feuerfeste Form fetten und mit Semmelmehl ausstreuen, die Masse hineingeben und glattstreichen, mit Semmelmehl bestreuen. Mit aufgesetzten Fettflöckchen wird die Masse im vorgeheizten Backofen 20 Min. gebacken.

    Mit Kopfsalat zu Tisch geben.

  • Lammkarree mit Kräutern überbacken Open or Close

    Zutaten für 4 Portionen:
    1 kg Lammkarree
    80 g Kräuterbutter
    1 EL getrockneter Rosmarin
    1/4 l Weißwein
    2 TL mittelscharfer Senf
    1-2 EL Creme fraìche
    3-4 EL Semmelbrösel

    Zubereitung:
    Die Fettschicht des Lammkarrees kreuzweise einritzen, mit 40 g zerlassener Kräuterbutter einpinseln und mit Rosmarin bestreuen. Im Bräter anbraten, mit Weißwein aufgießen und im vorgeheizten Backofen (E: 225°C/ G: Stufe 4) etwa 30-35 Minuten garen. Herausnehmen, mit Senf einpinseln und mit Semmelbrösel bestreuen. Restliche Kräuterbutter erhitzen und über die Semmelbrösel gießen. Abermals in den Backofen geben und unter dem Grill einige Minuten bräunen lassen. Das Lammkarree auf einer Platte warm stellen, Bratensatz mit wenig Wasser loskochen und mit Crème fraìche binden.

    Dazu passen: Rosenkohl, geschmorte Tomaten, Kräuterbutter-Reis oder Pommes frites.

  • Lauch Rouladen Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Scheiben Rinderroulade a 150g,
    Pfeffer a. d. Müehle,
    Senf, Öl,
    400 ml Glas Rinderfond,
    1/8 l Weisswein,
    40 g Butter oder Margarine,
    2 TB dunkles Sossenbindemittel,
    100 g Creme fraiche,
    500 g Lauch,
    Salz

    Zubereitung:
    Lauch putzen und waschen. Pro Roulade ein Stück (jeweils 5 cm dick) abschneiden und in kochendem Salzwasser 3 Min. vorgaren. Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, die Innenseiten mit Senf einreiben. Lauchstücke auf die Rouladen legen, Fleisch zusammenrollen, mit einem Holzstäbchen feststecken. Rouladen im heißen Öl rundherum anbraten, Fond und Wein zugießen, zugedeckt 1 1/2 Stunden garen. Restlichen Lauch in Stücke schneiden und in der Butter/Margarine andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 10 Minuten garen. Rouladen aus dem Fond nehmen und Holzstaebchen entfernen. Soßenbindemittel einstreuen, aufkochen und Creme fraiche unterruhren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Lauch und Soße servieren, dazu passen Salzkartoffeln.

  • Mailänder Nudelauflauf Open or Close

    Zutaten:
    250 g Hackfleisch, 1 EL Öl
    250 g Spaghetti, 1 Zwiebel
    Salz, Pfeffer, Paprika
    für die Soße:
    1 kleine Dose Tomatenmark
    1/8 l Milch, 1 Ecke Schmelzkäse
    für den Belag:
    Tomatenscheiben, Gouda in kleinen Stücken

    Zubereitung:
    Spaghetti in Salzwasser kochen. Zwiebeln und Hackfleisch im heißen Öl anbraten, würzen. Den Schmelzkäse in der heißen Milch auflösen, das Tomatenmark hinzufügen. Die Soße und das Hackfleisch zu den Spaghetti geben und miteinander vermengen, evtl. nachwürzen. Auflaufform ausfetten, Nudelmasse rein machen, den Boden gut bedeckt, Goudastückchen und Tomatenscheiben darauf verteilen, so schichtweise weiter einfüllen. Käse und Tomaten bilden den Abschluß. Einige Butterflöckchen darauf verteilen. Im Backofen garen, bis Käse zerläuft.

  • Mecklenburger Rippenbraten Open or Close

    Zutaten für 4-6 Personen:
    1-1,5 kg leicht gepökeltes Schweinerippenstück
    400 g Äpfel, 300 g Backpflaumen, 50 g Fett
    2 EL geriebener Zwieback oder Paniermehl
    1-2 EL Zucker, 1 Prise Salz, Pfeffer
    1 EL Stärkemehl, etwas Bouillon

    Zubereitung:
    Das Fleisch 1-2 Stunden wässern, unter fließendem Wasser klarspülen, abtrocknen. Die Knochen zweimal einschlagen. Die Äpfel schälen u. achteln, die vorgeweichten Backpflaumen nach Möglichkeit entkernen. Die eine Fleischhälfte mit Äpfel u. Pflaumen belegen, mit Zucker u. Zwiebackbrösel bestreuen. Die Fleischhälfte überklappen und den Braten an den drei offenen Seiten gut zunähen. Außen etwas salzen u. pfeffern, im heißen Fett von allen Seiten schön anbraten, dann im Backofen fertigbraten. Für die Sauce zuletzt den Bratenfond mit Stärkemehl glattrühren, mit Bouillon ablöschen.

    Dazu: Salzkartoffeln u. Salate

  • Möhrenbraten Open or Close

    Zutaten für 6 Personen:
    250 g dünne Möhren
    Salzwasser, Salz, Pfeffer
    1 kg Schweinefleisch aus der Keule
    Paprika edelsüß
    1-2 EL Speiseöl

    Zubereitung:
    Die Möhren putzen, schrappen, waschen, in Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten halbgar kochen lassen. Das Schweinefleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß einreiben. Das Fleisch mehrere Male so in Faserrichtung einschneiden, daß die Möhren hineingeschoben werden können. Dann das Fleisch mit Speiseöl bestreichen, mit den restlichen Möhren auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen. Die Folie verschließen, auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und bei 200 Grad etwa 1,5 Std. braten. Den garen Braten in Scheiben schneiden, den Bratensaft mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken und zu dem Fleisch

  • Pfälzer Tellersulz Open or Close

    Zutaten:
    1 kg Schweinekopffleisch u. Schweinebacke leicht gepökelt
    2 Möhren
    1 TL Koriander
    2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
    1 TL Senfkörner
    1 Lorbeerblatt
    20 weiße Pfefferkörner
    Salz
    10 Körner Nelkenpfeffer
    2 Gewürzgurken
    Essig
    1 Knoblauchzehe

    Zubereitung:
    Fleisch blanchieren, abgießen und mit frischem Wasser bedeckt ansetzen. Geputzte Möhren, Zwiebeln und Gewürze (im Leinenbeutel) nach dem Aufkochen zugeben. Salzen und 90 Minuten köcheln lassen. Möhren und Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Fleisch auf tiefe Teller gleichmäßig verteilen. Mit Gewürzgurke und Möhrenscheiben garnieren. Fond entfetten passieren und langsam einkochen, abschmecken, mit einem Schuß Essig vervollkommnen. Abkühlen lassen, über das Fleisch geben. Kalt stellen, damit die Sülze erstarrt.

    Dazu: Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

  • Piccata Al Marsala Open or Close

    Zutaten für 4-6 Personen:
    3 Schweinefilet
    4 Tomaten
    3 Zwiebeln
    Mehl
    je 1 EL Öl u. Butter
    1 Weinglas Marsala oder Madeira (Portwein)
    1/8 l süße Sahne
    evtl. 1 Zitrone zum Garnieren

    Zubereitung:
    Fleisch in Scheiben schneiden, dünn klopfen. Tomaten achteln (vorher abziehen, entkernen). Zwiebeln in Streifen schneiden. Fleisch gut salzen u. pfeffern, in Mehl wenden, in Öl braten. Zwiebelstreifen in Butter dünsten, mit Wein ablöschen, aufkochen. Tomaten u. Sahne zufügen. Die Schnitzel in eine Auflaufform auf Spaghetti anrichten und mit Soße übergießen. Dazu geriebenen Käse reichen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und das Fleisch garnieren. Aus dem Bratenfond eine Soße bereiten: mit Wasser ablöschen, Salz, Pfeffer, Curry, Tomatenmark, Sahne, evtl. mit etwas Mehl binden.

  • Pikantes Sauerkraut-Gulasch Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    6 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    750 g Rindergulasch
    3 EL Öl
    Salz, Pfeffer,
    Paprikapulver (edelsüß)
    1 TL Kümmel
    2 EL Tomatenmark
    2 rote Paprikaschoten
    125 g Sauerrahm
    1 DS Sauerkraut (850ml)
    Zucker

    Zubereitung:
    Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch zerdrücken. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit der letzten Portion Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, anbraten. Restliches Fleisch, Gewürze, Tomatenmark zufügen, 250 ml Wasser angießen, alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 60 min. schmoren. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen, zerpflücken, evtl. grob hacken und zusammen mit der Paprika zum Fleisch geben. Alles weitere 15 Min. schmoren. Das Gulasch mit Sauerrahm verfeinern, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zucker pikant abschmecken.

  • Porreerouladen Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Schweinerouladen
    2 Stangen Porree
    Salz, Pfeffer, Rouladenspieße
    Öl für Pfanne
    2 Packungen Zwiebelsoße
    Milch

    Zubereitung:
    Rouladen vom Fleischer zuschneiden lassen. Porree waschen und in der Mitte durchschneiden. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch um den Porree rollen. Die Rouladen mit Spießen zustecken. Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Die Soße nach Anleitung (anstatt Wasser, Milch verwenden) zubereiten. Die Rouladen in die Soße legen und eine gute 1/2 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nochmals etwas abschmecken.

    Dazu schmeckt Wildreis oder Kartoffelknödel

  • Putzmunter Open or Close

    Zutaten für 2 Personen:
    600g Schnitzel oder Geschnetzeltes,
    125 g Sahne,1 Kohlrabi (kleinschneiden),
    1 Zwiebel (würfeln) 1/2 l Gemüsebrühe,
    1 TK Pack Erbsen u. Möhren, Pfeffer,
    1 Stange Porree (kleinschneiden), Öl, Salz,
    1 Bd. Petersilie, 125 g Sahne

    Zubereitung:
    Fleisch anbraten, Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aus der Pfanne nehmen und die Brühe in die Pfanne geben. Das Gemüse und Petersilie einfüllen und gut 7 Min. kochen lassen. Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Sahne angießen, nochmals etwas abschmecken. Als Beilage: Reis oder Nudeln

  • Räuberbraten Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    2 kg Schweinebraten (Lachsbraten)
    3 EL Senf
    4 EL Tomatenketchup
    1 große Zwiebel
    etwas Salz und Pfeffer Pfeffer
    1 Becher Schlagsahne
    1 Becher saure Sahne

    Zubereitung:

    Die Zwiebel hacken und mit Senf und Ketchup eine Marinade herstellen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Scheiben einschneiden, also nicht ganz durchschneiden, und die Marinade zwischen die Scheiben streichen. Das Fleisch vorsichtig in einen Bräter legen und zugedeckt bei 180° 1 Stunde in den Ofen. Danach Schlagsahne und saure Sahne zugießen und offen noch mal ca.15 Min. garen.

  • Räuberschnitzel Open or Close

    Zutaten für 2 Personen:
    2 Schweine Schnitzel (ca. 300 g)
    2 Scheiben Lachsschinken
    1 Dose Champignons
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Bund Petersilie
    1 Zwiebel
    2 TL Margarine
    1 Kopf Salat
    1 Becher Magerjoghurt
    Salz, Kresse, Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Schweineschnitzel mit der Hand etwas flachklopfen und in der heißen Margarine auf beiden Seiten knusprig braun braten. Warmstellen. Geschälte Zwiebel und den Lachsschinken kleinwürfeln und im Bratenfett anbraten. Abgetropfte Champignons zugeben, mit etwas Pilzsaft ablöschen und kurz durchköcheln lassen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und zum Schluß etwas gehackte Petersilie unterrühren. Die warmgestellten Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und darauf das Schinken-Pilzgemisch verteilen. Dazu den Salat mit einer Soße aus Joghurt, Gewürzen und Kräutern servieren.

  • Rayener Sahnegulasch Open or Close

    Zutaten für 8 Personen:
    3 Kg Schweinegulasch
    1/2 Kg Durchwachsener Speck
    2 Ds. Pilze
    2 Ds. Spargel
    2 Ds. Bohnen
    5 Becher Sahne
    2 Schalen Schmelzkäse (Sahne )

    Zubereitung:
    Gulasch anbraten. Durchwachsenen Speck auslassen. Beides mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Pilze, Spargel und Bohnen nebeneinander auf das Fleisch legen. Sahne erhitzen und Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Die Masse über das Ganze gießen. Bei 180°C ca. 1 1/2 Std. im Backofen braten. Das Gulasch kann auch im Bräter gegart werden. Das Fleisch etwas würzen und nach der Hälfte der Zeit mit einem Deckel abdecken.

  • Rinder Rouladen Open or Close

    Zutaten:
    4 Rinder Rouladen a 150 g
    1 Pimentkorn
    Salz, schwarzer Pfeffer, Senf
    50 g fetter Speck
    2 große Kartotten
    5 EL Öl
    1 große Zwiebel
    1 EL Speisestärke
    1/4 l heiße Würfelbrühe
    1/4 l Rotwein
    1/8 l Sahne
    1 kleines Lorbeerblatt
    3 Pfefferkörner

    Zubereitung:
    Die Rouladen trockentupfen und mit den Handballen leicht flach drücken. Mit Salz u. Pfeffer einreiben und mit Senf bestreichen. Die Karotten putzen und die Zwiebel schälen. Karotten, Zwiebeln und Speck in Streifen schneiden und auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen zustecken. Im erhitzten Öl rundum 15 Minuten anbraten. Mit der Würfelbrühe und dem Rotwein aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Pimentkorn dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 80 Minuten schmoren. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne mit der Speisestärke verquirlen und die Sauce damit binden. Durch ein Sieb gießen und abschmecken. Die Rouladen auf einer vorgewärmten Platte mit etwas Sauce und gedünstetem Broccoli anrichten.

    Dazu Reis servieren.

  • Rinderrouladen mit Gurken-Tomaten-Füllung Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:

     

    350g Zwiebeln
    100g Essiggurken, 2 EL Öl
    1 Bund glatte Petersilie
    150g Schw.-Hack-Fleisch
    Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Basilikumblättchen
    8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
    800g Tomaten
    4 Rinderrouladen
    3 EL Crème Fraiche
    1/4l Brühe

     


    Zubereitung:

    Zwiebeln schälen u. die Hälfte in Ringe schneiden, den Rest grob würfeln. Die Essiggurken halbieren und in feine Stifte schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen u. fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Paprikapulver, der Petersilie, Salz u. Pfeffer würzen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln und die Kerne und die Trennwände herauslösen. 150g der Tomatenstücke in feine Spalten schneiden, die restlichen Tomaten in grobe Stücke. Das Tomateninnere fein hacken und beiseite stellen. Die Rouladenscheiben pfeffern, salzen und mit der Hackfleischmischung bestreichen, mit Gurken, Zwiebelringen und Tomatenspalten belegen. Die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Das Öl stark erhitzen, die Rouladen rundherum darin anbraten. Die Zwiebelwürfel und Tomateninnere zufügen, kurz mit andünsten, dann die Brühe angießen. Die Rouladen zugedeckt etwa 1-1,5 Std. schmoren lassen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm stellen. Crème friche zugeben, die Soße etwas einkochen lassen und pürieren. Die Tomatenstücke u. die Rouladen in die Soße geben u. 5 Minuten erwärmen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken.

  • Rinderschmorbraten mit Sellerie Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    750 g Rindfleisch zum Schmoren, 3 EL Öl
    etwas Steakgewürze, Salz
    1/8 Liter Portwein
    1/8 Liter Brühe (Instant)
    1 Sellerieknolle
    1/2 Becher saure Sahne oder Creme fraìche

    Zubeitung:
    Das Rindfleisch von allen Seiten recht kräftig anbraten, dann erst salzen und mit der Steakwürze bestreuen, mit der Brühe und dem Portwein im geschlossenen Topf ca. 30 Min. schmoren. Inzwischen die Sellerieknolle waschen und würfeln, zum Fleisch geben und nochmals ca. 1 Std. weiterschmoren. Den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb rühren, mit Salz und einem Schuß Portwein abschmecken, saure Sahne oder Creme fraìche unterziehen. Dazu Salzkartoffeln und grüne Bohnen.

  • Rouladen "Cordon bleu Art" Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Scheiben Kochschinken (in 3 Scheiben schneiden)
    4 Scheiben Gouda (in 3 Scheiben schneiden)
    6 Schweinerouladen (mit Pfeffer würzen)
    3 EL Öl, Salz, Muskat
    1/2 l klare Brühe
    1 Kopf Spitzkohl (ca. 600 g) (in Streifen schneiden)
    250 g Champignons (in Scheiben schneiden)
    3 Zwiebeln
    100 g Schlagsahne
    2-3 EL dunkler Saucenbinden

    Zubereitung:
    Das Fleisch etwas klopfen und mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen, aufrollen und feststecken. Rouladen in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. schmoren. Pilze, Kohl und Zwiebeln im restlichen heißen Öl andünsten und mit Salz würzen. 1/8 l Wasser zugießen und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sahne in die Sauce geben. aufkochen und Saucenbinder einrühren. Nochmals aufkochen und abschmecken. Gemüse mit Muskat würzen. Alles anrichten. Dazu Kartoffeln.

  • Sahneschnitzel Open or Close

    Zutaten für 4 Portionen:
    4 Schweineschnitzel
    1 Ei
    300 g Zwiebeln
    Salz, Pfeffer, Paniermehl,
    1-2 Gläser Wein
    2 Becher süße Sahne
    200 g gek. Schinken
    500 g frische Cahmpignons

    Zubereitung:
    Schnitzel salzen, pfeffern, in Ei, Paniermehl wenden, kurz anbraten. Die angebratenen Schnitzel in eine Auflaufform legen. Den Schinken, Zwiebeln und die Champignons würfeln und in 2 EL Butter anbraten. Die Masse über die Schnitzel geben. Abkühlen lassen, Sahne zufügen. Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und 12 Std. ziehen lassen. Weißwein zufügen. Gericht zugedeckt in den Backofen bei 180 °C stellen und 60 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Alufolie abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

  • Salzbraten Open or Close

    Zutaten:
    2-3 kg Nackenbraten ohne Knochen
    groben Pfeffer
    scharfen Senf
    3 Pck. Schmelzkäse a 150 g (Sahne oder Kräuter)
    0,5l Milch
    1 Dose Pilze
    1 Kg Salz
    Muskatnuss
    gekörnte Brühe

    Zubereitung:
    Das Backblech mit Backpapier auslegen und reichlich überstehen lassen. Das Salz gleichmäßig darauf verteilen. Den Nackenbraten mit groben Pfeffer und scharfen Senf gut einreiben und auf das Salz legen. Dieses 3 Stunden im Backofen bei 155°-175°Grad backen, ohne den Ofen zu öffnen. Für die Soße nehmen Sie den Schmelzkäse und lösen ihn in der Milch auf. Die Pilze werden grob halbiert und mit dazu geben. Abgeschmeckt wird alles mit gekörnter Brühe, Pfeffer und Muskatnuß.

    Dazu schmeckt lecker: Weißbrot und Kräutersalat

  • Sauerbraten Open or Close

    Zutaten:
    1,5 kg mageres Rindfleisch
    1 Flasche Rotwein
    1 Zwiebel
    5 ganze Nelken
    3 Lorbeerblätter
    2 Knoblauchzehen
    1 Zweig frischer Rosmarin
    Salz, Pfeffer/Pfefferkörner

    Zubereitung:
    Fleisch in einen Topf mit Deckel geben. Zwiebel mit Nelken spicken, alles andere dazu. Wein über das Fleisch gießen. Es muss auf alle Fälle bedeckt sein. 3-6 Tage darin liegen lassen (zwischendurch wenden). Fleisch in Olivenöl (vorher mit Küchenrolle abtrocknen) von allen Seiten stark anbraten. Flüssigkeit dazu. 1-2 Stunden köcheln lassen (bis das Fleisch gar ist). Fleisch aus der Soße nehmen, Soße durchsieben und mit 1-2 Becher Sauerrahm ablöschen. Mit gekörnter Brühe abschmecken. Sehr lecker schmeckt es, wenn man in die fertige Soße ca. 5 EL Preiselbeeren unterrührt.

    Dazu: schmale Nudeln und grüner Salat, Preiselbeeren im Schälchen.

  • Schlodderkappes Open or Close

    Zutaten:
    750 g Kartoffeln
    750 g Schweinenacken ohne Knochen
    750 g Weißkohl (Kappes)
    Salz, weißer Pfeffer
    Fleischbrühe
    1 TL Kümmel
    feingewiegte Sellerieblätter

    Zubereitung:
    Geschälte Kartoffeln und enthäutetes Schweinefleisch in gleich große Würfel schneiden. Den Kohl zerteilen, dicke Rippen herausschneiden, Blätter blanchieren. In einem großen Schmortopf abwechselnd Kartoffelwürfel, Kohlblätter und Fleischwürfel schichten. Jede Schicht salzen und pfeffern, Brühe hinzugießen und das Gericht zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit Kümmel und Sellerieblätter einstreuen.

  • Schlossgeheimniss Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    500g Champignons
    20g Butter
    800g Schweinemedaillons
    Salz, Pfeffer, Mehl, Öl
    20g Kräuterbutter
    4EL Weißwein
    2EL Zitronensaft
    1/4l Sahne
    200g Camembert

    Zubereitung:
    Die geputzten Champignons in Butter kurz dünsten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Öl von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen, die gedünsteten Champignons daraufgeben. Im Bratenfett die Kräuterbutter schmelzen, Wein, Zitronensaft und Sahne dazugeben und aufkochen. Die Soße über die Champignons gießen. Den Camembert in Scheiben schneiden und darüber geben. Das Gericht bei 250 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

  • Schmortopf "Mont Ventoux" Open or Close

    Zutaten:
    400 g mageres Rindfleisch (Gulaschfleisch)
    400 g mageres Schweinefleisch (Gulaschfleisch)
    150 g geräucherter durchwachsener Speck
    1 große Zwiebel, 5 Zehen Knoblauch, Salz,
    50 g trockene grüne Kräuteroliven, 1 dl Cognac,
    1/4 l süsse Sahne, 1/2 l Rotwein, 5 EL Olivenöl,
    1/2 Tasse ungeschwefelte Korinthen (Reformhaus)
    frische Thymianblüten oder getrockneter Thymian
    1 EL gehäufter grüner Pfeffer

    Zubereitung:

    Fleisch von Fett u. Häuten befreien, würfeln u. in heissem Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Unter ständigem Umrühren den gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel hinzugeben u. anbraten, bis sie glasig sind. Olivenfleisch u. Knoblauchzehen (in Scheiben), Thymian u. Korinthen zum Fleisch schütten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Den Schmortopf zudecken u. für 40 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Danach wird das Fleisch aus dem Topf genommen, die Sauce aufgekocht, dann mit dem grünen Pfeffer u. Salz gewürzt, mit der Sahne verrührt u. mit Cognac abgeschmeckt. Das Fleisch wieder in den Topf füllen u. noch 20-25 Min. ziehen lassen. Dazu Salat u. Weissbrot, Safranreis oder Pommes frites. Anmerkung: Bei Verwendung eines normalen Kochtopfs ab in die Röhre, bei Verwendung eines gusseisernen Schmortops kann das Gericht auf der Herdplatte geschmort werden. Die Garzeiten bleiben unverändert.

     

  • Schnitzel in Käse-Ei-Hülle Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 dünne Schnitzel a 120 g
    2 Stangen Staudensellerie
    2 kleine Möhren, 1 kleine Zuccine
    100 g Champignons, 50 ml Brühe
    1 EL Weißweinessig, 3 EL Rapsöl
    Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 2 Eier
    50 g fein geriebener Allgäuer Bergkäse
    Mehl zum Wenden, Butterschmalz
    1 Bund Ruccola

    Zubereitung:
    Staudensellerie, Möhren und Zuccini waschen u. putzen, Champignons säubern und alles in dünne Scheiben schneiden. In einem breiten Topf mit Deckel das Gemüse in der Brühe 2-3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Schnitzel in quadratische Stücke v. ca. 3 cm Länge schneiden. Eier mit Allgäuer Bergkäse in einer Schüssel verquirlen. Schnitzelquadrate leicht salzen u. pfeffern, in Mehl wenden und durch die Ei-Käse-Mischung ziehen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin insgesamt 5-6 Min. braten, nach 2-3 Min. wenden. Ruccola verlesen, waschen und trocknen, mit dem abgekühlten Gemüse vermischen und zu den Schnitzel servieren. Da das Fleisch portionsweise gebraten wird, sind die schon fertig gebratenen Schnitzelchen im auf etwa 75°C vorgeheizten Backofen heiß zu halten, aber nicht abdecken, sonst wird die knusprige Kruste weich.

  • Schnitzel in Parmesankruste Open or Close

    Zutaten für 4 Portionen:
    4 Stück Schweineschnitzel (a 125 g)
    2 EL Wasser, 1 Ei, 1 Btl. Maggi Würzmischung 1
    4 EL Semmelbrösel, 250 ml Wasser
    2 EL geriebener Parmesan, Tomatensoße
    2 EL Mehl,4 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Basilikumblätter gehackt
    1 Päckchen Tomatensoße
    1/2 EL Aceto Balsamico, weiß

    Zubereitung:
    1.) Die Schweineschnitzel waschen, trockentupfen und mit Maggi Würzmischung 1 würzen.
    2.) Ei mit Wasser verrühren. Semmelbrösel mit Parmesan mischen.
    3.) Die Schnitzel nacheinander in Mehl, der Eimasse und der Bröselmischung wenden. Die Panade gut andrücken.
    4.) In einer Pfanne das Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Schnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Wärmezufuhr jeweils ca. 3 Min. braten.
    5.) In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Maggi Delikatess Tomatensoße einrühren und 1 Min. kochen. Aceto Balsamico unterrühren.
    6.) Die Schnitzel mit der Soße anrichten und mit Basilikumblättern garniert servieren.

    Dazu servieren Sie Salzkartoffeln oder Kartoffel-Püree.

  • Schnitzel mit Kartoffelkruste Open or Close

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    Zutaten für 4 Personen:
    4 Schweineschnitzel a 180 g
    1 Prise Muskat, Salz,
    2 EL Butterschmalz
    600 g Kartoffeln, Pfeffer

    für die Soße:
    200 ml brauner Rum
    300 ml klarer Bratensaft,
    2 EL Honig
    1 TL Szechuanpfeffer
    1 EL Speisestärke
    einige Sternfruchtscheiben u. Kapstachelbeeren

    Zubereitung:
    1.) Die Schnitzel waschen, trockentupfen, leicht klopfen, mit Salz u. Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin anbraten, herausnehmen und bereitstellen.

    2.) Die Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben u. mithilfe eines sauberen Küchentuches ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer u. Muskat kräftig würzen.

    3.) Die Kartoffelmasse auf den Schnitzel verteilen u. gut andrücken. Mit der Kartoffelseite nach unten ins erhitzte Bratfett geben u. ca. 10 Min. braten.

    4.) Sie können die Schnitzel auch mit der Kartoffelkruste nach unten in der Pfanne 3 Min. anbraten, wenden u. im 200 °C vorgeheizten Backofen in ca. 15 Min. fertig garen.

    5.) Für die Sauce den Rum mit dem Bratensaft, dem Honig u. dem Szechuanpfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Mit der angerührten Speisestärke leicht binden, mit Salz u. Pfeffer abrunden.

    6.) Die gegarten Schnitzel mit der Sauce anrichten, mit Sternfruchtscheiben u. Kapstachelbeeren garnieren u. mit einem gemischten Salat mit Zitronendressing servieren.

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  • Schnitzel mit Orangen Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    8 Kalbs- oder Schweineschnitzel a 80-100 g
    Salz, Pfeffer
    2-3 EL Butterschmalz
    Für die Sauce:
    200 ml Orangensaft
    125 ml Rotwein
    1 Zwiebel
    200 ml Sahne
    1 EL Dijon-Senf
    1 TL Zucker
    Speisestärke zum Binden
    2 Orangen
    Kräuterzweige zum Garnieren

    Zubereitung:
    1.) Die küchenfertigen Kalbs- oder Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, leicht klopfen, mit Salz u. Pfeffer würzen.

    2.) Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin braten, herausnehmen u. warm stellen.

    3.) Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins verbleibene Bratfett geben u. glasig schwitzen.

    4.) Den Rotwein, den Orangensaft u. die Sahne angießen, erhitzen u. kurz einreduzieren lassen.

    5.) Die Sauce mit Dijon-Senf, Zucker, Salz u. Pfeffer abschmecken u. mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

    6.) Die Orangen großzügig schälen, in Scheiben schneiden, die Orangenscheiben in die Sauce geben u. erhitzen.

    7.) Die Orangensauce mit den Schnitzelchen dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren u. sofort servieren.

  • Schnitzel mit Spargel und Käse überbacken Open or Close

    Zutaten für 6 Portionen:

    2 Schweineschnitzel, Semmelbrösel, 1 Ei,
    Salz und Pfeffer, Fett für die Pfanne, Mehl,
    1 Glas Spargel, 2 Scheiben Gouda,
    250 ml Sauce Hollandaise (Fertigprodukt oder selbstgemacht)

    Zubereitung:
    Die beiden Schnitzel abwaschen und in Mehl wenden. Das Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in dem Ei wenden und anschließend von beiden Seiten durch die Semmelbrösel ziehen. Die Schnitzel in einer Pfanne mit etwas Fett braten. Danach in eine Auflaufform legen. Den Spargel auf den Schnitzeln verteilen. Die Sauce Hollandaise über die Schnitzel geben und mit dem Gouda belegen. Bei ca. 200°C im Backofen ca. 30 Minuten überbacken. Falls der Käse zu braun wird, mit Alufolie abdecken.  Dazu schmecken sehr gut Bratkartoffeln und Weißkrautsalat.

  • Schnitzel mit Würstchenfüllung Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Schweineschnitzel a 160-180 g
    2 Paar Wiener Würstchen
    2 Eier, Salz
    2 Camembert-Halbmonde
    Pfeffer, Mehl
    Butterschmalz zum Braten
    1 Kästchen Kresse
    Kräuterzweige
    100 g Semmelbrösel
    1/2 Bund Radieschen

    Zubereitung:
    1.) Die küchenfertigen Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, leicht klopfen, mit einem scharfen Messer einschneiden u. zum Füllen vorbereiten.

    2.) Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit den halbierten Würstchen und dem in Würfel geschnittenen Camembert füllen.

    3.) Die Schweineschnitzel mit Zahnstochern zusammenstecken u. anschließend in Mehl wenden. Die Eier verschlagen, die Schweineschnitzel durch die Eier ziehen u. mit den Semmelbröseln panieren.

    4.) Das Butterschmalz in einer Pfanne  erhitzen und die Schweineschnitzel darin auf beiden Seiten ausbacken.

    5.) Die gegarten Schweineschnitzel mit Würstchenfüllung dekorativ anrichten, die verlesene, gewaschene und klein geschnittene Kresse und die geputzten und halbierten Radieschen dazugeben, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Pommes frites sofort servieren.

  • Schnitzelröllchen am Spieß Open or Close

    Zutaten für 8 Portionen:
    500 g Hackfleisch
    4 dünne Schweineschnitzel
    3 EL Öl , Paprikapulver
    1 Zwiebel
    1 Bund Petersilie
    Salz, weißer Pfeffer

    Zubereitung:
    Zwiebeln würfeln, Petersilie hacken und beides mit Hackfleisch (Schweinemett) verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnitzel etwas flachklopfen. Mett zu Röllchen formen. In je 1 Schnitzel rollen. Die Rollen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 3-4 Scheiben quer auf einen Spieß stecken. Fleisch mit Öl bestreichen und unter wenden 8-10 Minuten knusprig grillen.

  • Schweinebauch-Röllchen Open or Close

    Zutaten:
    4 Scheiben Schweinebauch ausgelöst
    Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 20g Senf,
    2 EL Schweineschmalz
    1 Zwiebel (feinhacken)
    200g Sauerkraut (zerpflücken
    3 EL Öl
    3/8 l heiße Fleischbrühe
    1 Becher Sahne
    1 TL Speisestärke

    Zubereitung:

    Fleisch flach klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Schmalz erhitzen. Zwiebeln und Sauerkraut ins Fett geben, ca. 5 Min. andünsten. Sauerkraut auf die Fleischscheiben verteilen. Diese aufrollen und mit Spießen feststecken. Öl erhitzen, Rouladen rundrum anbraten. Brühe angießen und das Fleisch in der geschlossenen Pfanne ca. 30 Min. schmoren. Herausnehmen. Sahne mit der Stärke verrühren und den Bratenfond damit binden. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Rouladen mit Soße anrichten. Als Beilage empfehlen wir alles aus Kartoffeln.

     

  • Schweinebraten "Florenz" Open or Close

    Zutaten für 4-6 Personen:
    1,5 kg mageren Schweinebauch mit eingeritzter Schwarte und eingeschnittener Tasche
    1 Pack TK Brokkoli
    75 g Schinkenspeck in Würfel
    2 EL Semmelmehl
    Pfeffer, Muskatnuß, Salz
    Gerebelter Thymian
    1 Bratfolie

    Zubereitung:
    Den Brokkoki in 125 ml Salzwasser geben, zum Kochen bringen, in 10-15 Minuten garen, abtropfen lassen. Den Brokkoli mit einem elektrischen Handrührgerät pürierten oder durch ein Sieb streichen. Mit Schinkenspeck, Semmelmehl, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß abschmecken. Das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thmian einreiben. Die Füllung in die Tasche geben, zunähen. Das Fleisch auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Bratzeit: 2 1/4 - 2 1/2 Stunden

    Beilagen: Bauernbrot, gemischter Salat

  • Schweinebraten in würziger Biersauce Open or Close

    Zutaten:
    1,2 kg Schweinefleisch aus dem Nacken
    2 EL Butterschmalz
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3 Zwiebeln
    200-300 ml Fleischbrühe (inst.)
    2 TL Pfefferkörner
    3 EL Wacholderbeeren
    1/2 Fl. Bier
    2 TL Kümmelkörner
    750 g dünne Stangen Lauch
    700 g Kartoffeln

    Zubereitung:
    1.) Ofen auf 200 Grad heizen. Das Fleisch mit Salz u. Pfeffer einreiben.

    2.) Das Fleisch und Zwiebeln im heißen Fett rundherum kräftig anbraten.

    3.) Etwa 100 ml Brühe angießen, Pfeffekörner und Wacholderbeeren in ein Mullsäckchen geben. Das Säckchen fest zubinden u. in die Brühe legen.

    4.) Den Bräter in den Backofen schieben, das Fleisch ohne Deckel etwa 30 Min. schmoren. Zwischendurch etwas Bier u. Brühe angießen. Den Deckel nach 30 Min. Schmorzeit aufsetzen und das Fleisch noch etwa 70 Min. schmoren lassen. Kartoffeln mit Kümmel überstreuen, nach 40 Min. hinzugeben. Den Lauch blanchieren, nach 80 Min. in den Bräter legen.

  • Schweinecurry Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Schweinefilet
    2-3 Zwiebeln
    1 gelbe Paprikaschote
    1 kg Porree
    Speiseöl, Salz
    1 gehäufter EL Currypulver
    7 EL Apfelsinensaft
    2 Knoblauchzehen

    Zubereitung:
    Filet in Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden. Porree in Scheiben schneiden und in einem Seiher gründlich waschen. Öl in einem größeren Topf erhitzen und das Filet mit den Zwiebeln darin unter wenden anbraten. Currypulver untermischen und kurz weiterbraten, mit Salz abschmecken. Apfelsinensaft hinzufügen. Knoblauch in feine Würfel schneiden oder durch eine Presse lassen. Zu den Fleisch geben und ein paar Minuten mitschmoren. Paprika und Porree hinzufügen und das Ganze gar schmoren lassen. Am Ende nochmals mit Salz abschmecken. Dazu empfehlen wir Reis.

  • Schweinefilet "Dijon" Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Schweinefilet
    1 EL Margarine
    3 EL Butter
    1+1,5 TL Salz
    1/2 TL schwarzer Pfeffer
    1 TL weißer Pfeffer
    10 mittelgroße Kartoffeln
    5 EL feingeschnittener Lauch
    1 Tasse Milch
    1/2 Tasse Sahne
    3 Knoblauchzehen
    8 kleine Tomaten

    Zubereitung:
    Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch, zwei zerdrückten Knoblauchzehen , Pfeffer u. Salz in eine gefettete Form schichten. Milch mit Sahne erwärmen und darüber gießen. Form mit Alufolie bedecken und 30 Min. bei 200 Grad im Backofen schmoren lassen. Alufolie entfernen und weitere 20 Min. backen. Evtl. etwas Milch nachgießen. 2 EL Butter mit einer zerdrückten Knoblauchzehe verkneten und kühl stellen. Filet in Margarine anbraten, pfeffern und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Min. garen. Danach salzen, Tomaten kreuzweise einschneiden, Butterflöckchen hineindrücken, pfeffern, salzen und 5 Min. grillen. Filet in dicke Scheiben schneiden und auf die Kartoffel legen, mit Knoblauchbutter garnieren und Tomaten durchsetzen. Die Form mit dem fertigen Gericht in den Backofen schieben, bis die Butter schmilzt.

  • Schweinefilet gefüllt mit Wallnüssen Open or Close

    Zutaten für 2 Personen:
    320 g Schweinefilet, 1 rote Zwiebel, 1 EL Schmand
    60 g gehackte Kalifornische Wallnüsse, 1 Eiweiß,
    1 EL Semmelbrösel, 1 EL gehackte Petersilie,
    Jodsalz, Pfeffer, 1/2 TL Rapsöl, 125 ml Rotwein,
    250 ml Gemüsebrühe, 1 TL Saucenbinder (dunkel)

    Zubereitung:
    1. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Für die Füllung gehackte Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Schmand, Semmelbrösel und dem Eiweiss verrühren. Die Petersilie dazugeben, unterrühren und die Masse in einen Spritzbeutel (Lochtülle) füllen.
    2. Das Schweinefilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in der Mitte mit einem Messer einschneiden. Die Öffnung mit einem Kochlöffelstiel etwas weiten und dann die Füllung mit dem Spritzbeutel einfüllen.

    3. Das Schweinefilet rundherum mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten. Die Zwiebelstreifen dazugeben und mit anbraten.

    4. Mit Rotwein und Gemüsebrühe aufgiessen und im vorgeheizten Bratrohr bei 180° C etwa 15 bis 20 Minuten braten. Ab und zu wenden und mit dem Bratensaft übergiessen.

    5. Das Gericht aus dem Bratrohr nehmen. Die Sauce mit Saucenbinder abbinden und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce umgiessen.

    Dazu passen Gemüsenudeln.

  • Schweinefilet in Kräuter-Sahnesoße Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    1 großes Schweinefilet
    250g frische Champignons
    5 EL gehackte Kräuter (in Öl eingelegt)
    2 TL grüner, getrockneter Pfeffer
    4 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Salz
    6 EL Sahne
    2 EL Cognac

    Zubereitung:
    Das Filet mit den Champignons in eine entsprechend große Form legen und mit den Kräuter in Öl bedecken. Den gestoßenen darüber streuen. Das Filet in der Form 2-3 Stunden kalt stellen. Die Schalotten schälen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch mit den Salz zusammen zerdrücken. Das restliche Kräuteröl durch ein Sieb in die Pfanne gießen und erhitzen (die Kräuter aufheben), anschließend die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Das Filet zugeben und von allen Seiten anbraten. Dann die Champignons mit den Kräutern dazugeben und ca 1-2 Minuten mitbraten. Das Ganze dann bei schwacher Hitze und geschlossener Pfanne ca. 20 Minuten weitergaren. Das Filet aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den Cognac zum Bratenfond geben und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen. Das Filet in Scheiben schneiden und in der Sauce wieder erhitzen.

    Besonders lecker dazu sind Speckbohnen und Petersilienkartoffeln.

  • Schweinefilet mit Broccoli Open or Close

    Zutaten:
    1 Schweinefilet (Lende, ca. 600 g)
    1 Msp. Salbei, pulverisiert, Salz, Pfeffer
    30 g Margarine
    1/8 l trock. Rotwein
    20 g Butter
    400 g Spargel
    200 g Broccoli
    100 g Champignons
    30 g Butter
    1 TL gehackte Petersilie

    Zubereitung:
    Mit einem spitzen, scharfen Messer von dem Schweinefilet die Sehnen und das sichtbare Fett abschneiden. Mit Salbei, Salz und Pfeffer rundrum einreiben. Die Margarine heiß werden lassen, das Filet unter ständigem Drehen und bei nicht großer Hitze 10 Minuten braten. Das Fett abgießen, den angewärmten Rotwein zugießen und zugedeckt noch 4-5 Minuten schmoren lassen. Das Filet in Alufolie wickeln und warm halten. In den Bratenfond noch 1-2 EL Fleischbrühe geben, kräftig abschmecken und den Fond von der Kochstelle nehmen. Die Butter in Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen einschlagen, jetzt darf die Sauce nicht mehr zum Kochen kommen. Das Filet in Scheiben schneiden, die Sauce darüber gießen. Dazu in Butter geschwenkten Spargel, Broccoli und Champignons mit Petersilie sowie Kartoffelmandelbällchen reichen.

  • Schweinefilet mit Kräuterfrischkäse Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    1 Becher Kräuterfrischkäse (Bresso)
    1 Eigelb
    3 EL Paniermehl
    100g Champignons
    100g durchwachsener Speck
    1 Pack gehackte Petersilie (25g TK von Iglo)
    1 Schweinefilet

    Zubereitung:
    Frischkäse mit Eigelb und Paniermehl verrühren. Champignons putzen und kleinhacken. Den Speck feinwürfeln und in einer Pfanne mit den Pilzen braten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das Ganze abkühlen lassen. Anschließend Frischkäse, Petersilie und Pilz-Speckmasse vermischen. In das Schweinefilet der Länge nach eine Tasche schneiden und mit der Hälfte der Frischkäsemasse füllen. Die Tasche mit Rouladenspießen zustecken. Das Filet mit der Öffnung nach unten in eine gefettete Backofenform legen und mit dem restlichen Frischkäse bestreichen. Das Filet 25-30 Minuten bei 200 Grad backen. Vor dem Servieren die Spieße entfernen und das Ganze in Scheiben schneiden.

  • Schweinefilet mit Pflaumen gebacken Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    2 ganze Schweinefilet (ca. 1kg)
    20 Scheiben Bauchspeck (Aufschnittstärke)
    2 EL Butterschmalz
    250 g Backpflaumen
    1/4 l Malzbier
    2-3 EL süße Sahne
    1/4 l TL Majoran
    1/4 l TL Thymian
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:
    Filet würzen, Backpflaumen mit den Bauchspeckscheiben umwickeln. Butterschmalz erhitzen und in eine feuerfeste Form füllen. Fleisch in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Das Fleisch mit den Speckpflaumen umlegen und weitere 10 Min. backen, dann das Bier hinzufügen und 5 Min. schmoren lassen. Zum Schluß die Sahne hinzugeben.

  • Schweinefilet mit Schmorgurken Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    2 Schweinefilets (ca. 600 g)
    2 kg Schmorgurken
    150 g Zwiebeln
    Salz, Pfeffer
    30 g Butterschmalz
    1 TL Honig
    1/4 l Gemüsefond oder -brühe
    1 Bund Dill
    1/8 l Schlagsahne
    2-3 EL Soßenbinder

    Zubereitung:
    1.) Schweinefilets waschen, trockentupfen. Anschließend evtl. vorhandene Häutchen und Sehnen entfernen. 2.) Gurken waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Schmorgurken in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. 3.) Fleisch mit Salz u. Pfeffer würzen. Im heißen Fett ringsherum 5-8 Minuten anbraten. Herausnehmen, auf eine backofenfeste Platte legen und mit Honig bepinseln. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. garen. 4.) Zwiebeln im Bratenfett andünsten. Gurkenstücke zugeben kurz mit dünsten. Würzen. Fond oder Brühe zugießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 5.) Inzwischen Dill waschen, trockentupfen. Zweige von den dicken Stielen zupfen und fein schneiden. 6.) Schlagsahne zum Gurkengemüse gießen, aufkochen. Mit dem Soßenbinder binden. Gemüse abschmecken, Dill unterrühren. Anschließend mit dem aufgeschnittenen Schweinefilet anrichten.

  • Schweineröllchen mit Salbeifüllung Open or Close

    Zutaten:
    4 dünne Schweineschnitzel (a 150 g)
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 dünne Scheiben gekochter Schinken ohne Fett
    4 dünne Scheiben Emmentaler
    12 kleine Salbeiblätter, 2 EL Sesamöl

    Zubereitung:
    1.) Die Schnitzel zwischen 2 Klarsichtfolien mit dem Fleischklopfer so dünn wie möglich klopfen, reichlich pfeffern.

    2.) Jedes Schnitzel mit einer Schinken- und einer Käsescheibe sowie 3 Salbeiblättern belegen und aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Den Grill vorheizen.

    3.) Die Röllchen mit Öl einspinseln und unter mehrmaligem Wenden 10 Min. grillen. Den Rost dann hochstellen und die Röllchen noch 5 bis 10 Min. weitergillen. Dazu passen in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln.

  • Schweineschinken mit Kartoffelkruste Open or Close

    Zutaten für ca. 8 Personen:
    2 kg Schinkenbraten vom Schwein
    Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl,
    Zwiebelpulver, 2 EL Kräuterbutter,
    800 g Pellkartoffeln; gepellt, gestampft
    und durchgepresst
    3 Knoblauchzehen fein gehackt
    4 Schalotten fein gehackt
    3 El. Kräuter der Provence getrocknet, gehackt
    300 g Gouda fein gerieben

    Zubereitung:
    Backofen auf 80-100 Grad vorheizen. Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Zwiebelpulver einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und den Schinken von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch auf den Rost über der Fettpfanne des Backofens legen bei 80-100 Grad ca. 70 Minuten garen. Knoblauch und Schalotten in der Kräuterbutter anbraten. Alles mit den gepressten Kartoffeln und dem Käse gut vermischen und nach der Hälfte der Garzeit auf das Fleisch streichen. Den fertigen Braten aus dem Backofen nehmen, in Alufolie einschlagen und etwas ruhen lassen. Anschließend in Scheiben geschnitten servieren.
    Dazu: Röstkartoffeln, Krautsalat

  • Schweinesteak mit Vollkorn-Spaghetti Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Schweinesteaks a 150 g
    125 g Vollkorn-Spaghetti
    1 EL Öl, geh. Petersilie
    2 EL Öl
    Salz
    4 Tomaten
    80 g geriebener, mittelalter Gouda
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Spaghetti ungebrochen in reichlich Salzwasser 6-8 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Steaks in Öl von jeder Steite 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die abgetropften Nudeln in vier Portionen teilen und um jedes Steak wickeln. Mit Käse bestreuen und unter dem Grill oder im heißen Backofen überbacken. Abgezogene Tomaten im Bratfett dünsten oder mit unter den Grill schieben. Würzen und mit Petersilie bestreuen.

  • Schweinsbraten in Folie Open or Close

    Zutaten:
    1 kg Schweinefleisch (Schulter)
    1 TL Senf
    1 Knoblauchzehe
    Salz, weißer Pfeffer
    zerrieb. Salbeiblätter
    1/2 TL getrockneter Majoran
    1 Bd Suppengrün
    Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone
    8 Kleine Zwiebeln
    1 große Bratfolie

    Zubereitung:
    Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Rost herausnehmen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Kräuter zerkrümeln und mit der Zitronenschale über den Braten geben. Zwiebeln schälen und halbieren. Suppengrün putzen, kleinschneiden. Ein großes Stück Bratfolie abschneiden, den Braten in die Folie legen. Gemüse um den Braten verteilen. Bratfolie schließen, Folienpaket auf den kalten Rost setzen. Im Backofen 90 Min. braten. Folienpaket auf eine Platte setzen, rundherum aufschneiden. Braten herausheben, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße anrichten.

    Beilage: Rotkohl, Salzkartoffeln.

  • Stechpfeffer Open or Close

    Zutaten:
    4 Schweinerippchen (m. Kn. je 125 g)
    2 Scheiben Schweine Nacken (je 100 g)
    1 Lorbeerblatt
    Salz, Pfeffer schwarz
    2-3 Roggenbrotscheiben
    Mehl, Zwiebeln
    2 EL Essig
    Schweineschmalz

    Zubereitung:
    Rippchen und Nackenscheiben in Wasser mit Salz, reichlich gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt 20 Minuten bei mäßiger Hitze ziehen lassen. Flüssigkeit etwas einkochen. Brotscheiben grob zerbröseln und in die Flüssigkeit streuen, verkochen lassen, so daß eine sämige Soße entsteht. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen und anbräunen, in Würfel geschnittene Zwiebeln dazugeben und mitbräunen. Mit etwas Soße vom Fleisch aufgießen,mit Essig abschmecken, 5 Minuten kochen lassen und zum Fleisch geben.

    Dazu: Krautsalat, Brat- oder Folienkartoffeln

  • Tiroler Leber Open or Close

    Zutaten:
    500 g   Schweineleber in dünnen Scheiben
    8          Scheiben Frühstücksspeck
                Mehl, Salz, Pfeffer, Öl
    30 g     Butter, 3 Zwiebeln, 4 Tomaten
    1 DS    Pfifferlinge, gehackte Petersilie

    Zubereitung:

    Die Leber etwas pfeffern, in Mehl wenden und in heißem Fett auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, warmstellen. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Butter zu dem Bratfett geben und darin die Zwiebelringe goldgelb braten. Abgetropfte Pilze und gewürfelte Tomaten zugeben. Alles gut durchschwitzen lassen, würzen und mit Petersilie bestreuen. Das Pilzgemisch auf den Leberscheiben gleichmäßig verteilen. Den Frühstückspeck in der Pfanne knusprig braten und über die Tiroler Leber kreuzförmig legen. Auf vorgewärmten Teller servieren.
    Beilage: Röstkartoffeln und gemischter Salat.

  • Überbackenes Kasseler mit Rösti Open or Close

    Zutaten:
    2 kg Kasseler
    1,5 kg Rösti-Ecken
    0,5 l Milch
    2 Btl. Schmand
    200 g Sahne
    200 g geriebener Gouda

    Zubereitung:
    Kasseler anbraten und 1 Stunde garen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Rösti`s auftauen lassen und zerbröseln. Sahne, Schmand, Milch und den Gouda mit den Rösti vermischen. Die Masse auf das Fleisch zerteilen. Das ganze im Backofen bei 200 °C überbacken bis die Kartoffelmasse goldbraun ist.

  • Überbackenes Nudelgulasch Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    400 g Gulasch (Rind u. Schwein)
    1 Zwiebel abziehen und feinhacken
    1 gelbe u. Grüne Paprika waschen, putzen Kerne entfernen und grob würfeln.
    2 EL Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch darin Scharf anbraten.
    Zwiebeln u. Paprika zufügen. Einige Minuten mitschmoren.
    100ml Rotwein und 250ml Schlagsahne angießen.
    200ml pürierte Tomaten unterrühren.
    Das Gulasch mit 1EL Paprika edelsüß 1EL Paprika scharf,  Salz, 1 Priese Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 1 Stunde bei mittlerer Hitze  köcheln lassen.
    200g kurze Nudeln nach Anleitung kochen und in  einer feuerfesten Form mit dem Gulasch mischen.
    100g Emmentaler gerieben darüber streuen.
    1EL Butter als Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C etwa 10 Minuten backen, bis der Käse braun ist.

  • Überbackenes Schweinefilet Open or Close

    Zutaten für 4 Personen:
    3         Knoblauchzehen, 1/2 Bd. Thymian
    125ml  halbtr. Sherry, Tabasco, Pfeffer
    5EL     Öl, 8 Sch. Schweinefilet (a 90g)
    250g    kl. Zwiebeln, 1 Zuccini, Salz
    300g    Kirschtomaten, 200g Butterkäse

    Zubereitung:
    1.)Knoblauch abziehen und hacken. Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Hälfte der Blätter abzupfen. Sherry, etwas Tabasco, 1/3 des Knoblauchs, Thymianblätter, Pfeffer  und 2 EL Öl verrühren. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und ca. 60 Min. darin marinieren. 2.) Ofen auf 225 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, vierteln. Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Ein Blech fetten. Zwiebeln, Tomaten, übrigen Knoblauch, Thymianzweige  und Zuccini darauf verteilen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und beiseite legen. Marinade über das Gemüse geben, 10 Min. im Ofen backen. 3.) Käse in Scheiben teilen. Fleisch mit 3 EL Öl bestreichen, aufs Gemüse legen, weitere 5 Min. garen. Käse aufs Fleisch geben, ca. 2 Min. überbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Wursthörnchen Open or Close

    Zutaten für 6 Stück:

    3        Bockwürstchen (a 100 g)
    1 Ds   “Frischteig für Hörnchen” (200 g = 6 Stk)
    1-2 EL süßer Senf, 1 Eigelb, Backpapier
    2 TL    Kondensmilch
    2-3 EL fertige Röstzwiebeln

    Zubereitung:

    1.) Würstchen längs halbieren. Teig aus der Dose nehmen, entrollen und in 6 Dreiecke schneiden. Mit Senf bestreichen. Jeweils mit 1 Wurststück belegen. Von der kurzen Seite her zur Spitze aufrollen.

    2.) Wurst-Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen.

    3.) Eigelb und Kondensmilch verquirlen. Hörnchen 5 Minuten vor Backzeitende damit bestreichen. Röstzwiebeln darüber streuen, etwas andrücken. Dazu: fertiger Krautsalat.

  • Zwiebelkoteletts mit Senfcreme Open or Close

    Zutaten:
    4 Schweinekoteletts (ca. 190 g)
    Salz, Pfeffer, Dijon-Senf
    4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    4 EL Speiseöl, Petersilie     
    1 Becher Crème fraìche (150g)
    Currypulver

    Zubeitung:
    Die Schweinekoteletts abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen, in kleine Würfel schneiden und auf den Koteletts verteilen. Etwas andrücken und auf ein mit Speiseöl bestrichenes Backblech legen. Dies in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 225-250 Grad ca. 30 - 35 Minuten braten. Die garen Koteletts auf einer Platte anrichten, mit Petersilie garnieren, warm oder kalt servieren.
    Für die Senfcreme den Becher Crème fraìche mit 2 TL Dijon-Senf verrühren, mit Salz, Currypulver abschmecken und zu den Koteletts reichen.

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